京西稻，北京市海淀区上庄镇特产，中国农产品地理标志产品。主产区位于紧邻生态环境完好的翠湖湿地海淀区上庄镇西马坊水稻种植基地。据史记载，迄今已有300多年的种植历史。当年乾隆帝下江南，携回紫金箍水稻良种，在京西试种，所产谷米供宫廷食用，因而又誉之为贡米。2015年2月10日，中华人民共和国农业部批准对京西稻实施国家农产品地理标志登记保护。
京西稻属粳稻亚种，颗粒圆润，晶莹明亮，蒸成米饭香甜细嫩，松软可口，尤宜煮粥，汤汁澄滑，香气四溢，但米粒不散碎。产区居玉泉山附近，土质肥沃，土壤有机质含量较高，以泉水灌溉，水温平稳，水温与气温差异小，适宜于水稻正常生长发育，致结实率高，垩白率偏低，米质优良。
新中国成立后，通过改土治水，改善稻田生态环境，并选用高产、优质品种，做好良种提纯复壮工作，先后推广银坊、水源三百粒、黄金、白金等良种，1976年开始选用越富作为一年一熟的春稻主栽品种。2006年以来又筛选出秋光做为麦茬稻主栽品种。并小面积扩大试种幸实优质新品种，同时少量种植香稻等特异品种。京密运河建成通水后，种植地区已从原来的海淀乡，逐步扩大发展至四季青乡、永丰乡、温泉乡、北安河乡、苏家索及东北旺农场等地。
id="toc">地域范围
京西稻主要分布在海淀西山东麓沿线，包括上庄镇的西马坊村、东马坊村、上庄村、常乐村，四季青镇的玉泉村，共5个行政村及国家级翠湖湿地公园和海淀公园。地理坐标为：东经116°09′35.71″～116° 14′06.18″，北纬40°04′46.99″～40°09′34.34″之间。总生产面积135公顷，年产量750吨。
产品品质特性特征
京西稻属于优质粳米，米粒椭圆丰腴、晶莹透明，米饭富有油性、黏而不糯、软硬适中、清香有弹性，米粥颜色青绿、香气独特、口感黏滑有米油。主要品质指标均达国标二级以上，整精米率>70%、垩白粒率<15%、垩白度<2%、透明度1级、直链淀粉含量16-18%、胶稠度>70mm；蛋白质含量6-8%、赖氨酸含量0.34%左右、粗脂肪含 量约2.6%。要求生产、加工、销售严格执行NY/T391-2000《绿色食品产地环境技术条件》、NY/T394-2000《绿色食品肥料使用准则》、NT/T393-2000《绿色食品农药使用准则》、企业自制的《绿色食品大米种植技术规程》和《绿色食品大米生产操作规程》、NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》等国家、地方标准。
京西稻属于优质粳米，米粒椭圆丰腴、晶莹透明，米饭富有油性、黏而不糯、软硬适中、清香有弹性，米粥颜色青绿、香气独特、口感黏滑有米油。
产地环境
海淀地势西高东低，属暖温带半湿润的山地丘陵及山麓平原地区，海拔高度35～1278米。京西稻区地处海淀西山东面洼地，水资源丰富，保障水稻各生长期用水需求。年平均气温12.5℃，无霜期211天，年平均降雨量600毫米左右，生长期日照数1400小时、活动积温达3900℃，充分满足优质水稻品种的生长需要。
质量技术要求
质量控制技术规范编号：AGI2015-01-1590。
质量安全规定
要求生产、加工、销售严格执行NY/T391-2000《绿色食品产地环境技术条件》、NY/T394-2000《绿色食品肥料使用准则》、NT/T393-2000《绿色食品农药使用准则》、企业自制的《绿色食品大米种植技术规程》和《绿色食品大米生产操作规程》、NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》等国家、地方标准。
特定生产方式
1、产地要求：京西稻种植选择在永定河、清河及南沙河冲积扇区域。稻区土壤，质地为轻壤至轻粘土，因40多年大面积种植水稻，该区域土壤形成水稻土特性，有机质含量平均达1.76%，保水保肥力强，利于水稻栽培。稻区6月下旬至8月中旬高温多雨，日均气温25～27℃，满足水稻授粉分蘖及茎叶生长温度。8月下旬至9月下旬，日光充足，日均气温20～25℃，满足水稻扬花灌浆温度。土壤pH值7.5～8.0，水稻幼苗期秧田须通过大水洗盐，或采用客土、加入营养等措施将pH值调到4.5～5.0，形成适宜幼苗生长的微酸性环境。
2、品种选择：京西稻是海淀区域内种植水稻品种的统称，属地域农业品牌。清朝乾隆皇帝下江南时带回紫金箍水稻品种，在京西长期种植。解放初期，以紫金箍、大红芒、小红芒为主。1952年后相继引进银坊、水源300粒。1975年引进越富。1980年海淀区农科所作物组经三年系统选育，培育出越富系三，建立起区、乡、村三级良种繁育体系，成为水稻当家品种。
3、生产控制：种子质量。纯度≥98%，净度≥98%，发芽率≥85%，含水量≤14%。种子处理。晴天晒种1天后选种，用杀菌剂浸种24小时后，直接催芽。播种育苗。4月15至20日后播种，每亩秧田播催芽种子200千克左右，每亩秧田能插本田100亩。采用旱育盘苗、插中苗育秧方式，有省工、缓苗快的优点。插秧。5月下旬插秧，插秧时须适当稀植，行距25厘米、穴距20厘米或行距30厘米、穴距15～17厘米，避免分蘖过多，利于高产和预防倒伏。本田管理。做好水稻灌浆期水分管理，避免过干或温差过大，乾湿交替，落干不超过2天。低温须灌水，田间停水不早于齐穗后30天，保障平稳灌浆，减少裂纹米和垩白粒。施肥。增施优质有机肥每公顷7500千克左右、三元复合肥225千克，中后期看苗补肥。追肥前期施用氮肥约10千克，保证始穗前叶色退淡，后期不施粒肥。收获期。完熟期，黄颖壳粒95%左右收割。过晚易出现植株倒伏、裂纹米增加，影响出米率及品质。
4：采后处理。完熟期收割、脱粒，自然晾晒，按品种单收、单贮。稻谷含水量为14.5～15.0%时，适宜大米加工。加工流程，初清除杂、清理（磁选）、去石、砻谷、谷糙分离、厚度分离、碾米、白米精选、色选、抛光、白米分级、定量、检验、包装、入库。
历史渊源
京西稻的历史源远流长，据史料记载：地肥水美的海淀，三国曹魏时期开始建渠种稻，至今已有1700多年历史。据《三国志》中记载，魏齐王曹芳嘉平二年，刘靖在漯河(今永定河)上拦水修坝，建造车厢渠，灌溉蓟(城)南北，三更种稻，边民利之。直至元代水利学家郭守敬开通通惠河后，充足的水源很好地保障了水稻的生长，两岸农民才开始大面积种植水稻。
康熙、雍正、乾隆悉心经营130年
公元1692年，康熙帝南巡后，将带回来的稻种在玉泉山试种，这是京西水稻种植的开始。一天，康熙在巡视稻田时，发现一株鹤立鸡群的稻子，它高出众稻之上，而且颗粒已经成熟。这使康熙喜出望外，把它作为种子加以收藏。到第二年试种，果然又于六月早熟。史载，这种早熟的新稻米色微红，气香味腴。因为产在宫内，又是康熙皇帝亲自发现和培育出来的，所以称为御稻米。 在《几暇格物编御稻米》篇中，康熙记载了自己的实践。他将南巡带回来的稻种试种在玉泉山下，这种在南方可以一亩收三四石的稻种，到了玉泉山下一亩只收了一石，这是京西稻的开始。后来，他到福建巡视，发现福建用鸡毛等能使禾苗茂盛，亦得早熟。康熙受此启发，回到北京后也依照此法在玉泉山泉水灌溉稻田时用猪毛、鸡毛，果然早熟丰收。
乾隆皇帝也很重视京西稻。下江南时带回水稻品种紫金箍，种在二龙闸到长春河堤一带，生产出的稻米专供宫廷御用，成为御用稻米供应基地。至乾隆后期，京西稻的种植已达到一两万亩。历经康熙、雍正、乾隆祖孙三代130多年的经营，完成了京西稻的形成过程。
京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香，这是老北京的歌谣，描述了京西稻的口感是可口又清香。，京西稻最主要的特点就是当年新米当年上市当年吃。据说京西稻还是慈禧太后的最爱。有史料记载，慈禧太后每次传膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等是她指定的白米饭。而早年间京西稻产地六郎庄一带的主妇做饭时，会将一点金贵的京西稻混合在小米中一起蒸，叫作二米子饭，熬出的粥，则顷刻间上面就会结一层米皮，营养又美味。
毛泽东找御田胭脂米
1954年，毛泽东在读《红楼梦》时，看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的御田胭脂米只有二石，这引起了他的关注。他让农业部查了御田胭脂米的产地，之后给河北省委写信：可否由粮食部门收购一部分御田胭脂米，以供中央招待国际友人。但毛泽东寻找到的御田胭脂米，已经不再是康熙的御稻了。从乾隆开始到20世纪50年代，京西稻品种变成了乾隆下江南时带回的紫金箍。而且水质的好坏直接影响稻米的可口程度。乾隆曾随身带着小秤，去各地时都要称当地的水的重量以品别水质。解放后的水稻种植，对北京影响最大的是70年代从日本引进的越富品种，曾达到丰产高峰。
50年代起，京西稻由国家统一收购、上调、专仓保管。除了一人一年五斤大米的口粮，留点种子，其他的全部上缴国家粮库。上庄镇村民60多岁的老高回忆。入库稻谷按一、二级标准收购，由西直门粮库加工成特贡大米，作为中央机关用米。三年自然灾害期间，很多农民偷偷拿出京西稻米，与城里的富裕家庭交换物品。此后，以粮为纲的政策使京西稻的生产受到国家重视。70年代后，京西稻由北京市粮食局统一上交粮库。80年代，京西稻的种植达到顶峰。有村民回忆，彭德怀挨批后，住在海淀区青龙桥的一亩园，还种了二分地的京西稻。
十万亩稻田今剩两千
如今的京西稻仅剩2000亩，是北京最后一片稻田。据了解，解放初期，北京曾经有5.81万亩水稻田。20世纪八、九十年代种植面积达十余万亩，已摆上了寻常百姓的餐桌。进入21世纪，北京水资源供需矛盾日益突出，京密引水不再供应农业灌溉，京西稻面积急剧减少。
由于种植面积越来越小，当年的皇家贡品并不容易吃到，即使是北京市民，在市场上也很难买到京西稻米。2013年，北京海淀区上庄镇西马坊村水稻种植专业合作社与北京邮政商务投递局合作，京西稻首次面向市民进行配送。从9月份起，市民可以通过邮局系统或拨打电话：400 810 8003订购，并有绿衣信使送货上门。大米包装上都贴有二维码防伪标识，方便市民识别。昔日的皇家贡米价格不算便宜，三个品种的价格有所区别。其中，305和御稻小丁的价格不相上下，10公斤装的价格为198元；越富稍贵一些，10公斤装价格为256元；而生态糙米最贵，同样是10公斤装，每箱最高卖到了380元，几乎是305的两倍。
配送上门是2013年京西稻新米向市民销售的一个新举措，本着对市民负责的宗旨，北京海淀区上庄镇西马坊村水稻种植专业合作社邀请北京小区物业公司代为监管销售，由物业公司代表业主监督京西稻的生产、收割、加工全过程，让市民吃上看得见的京西稻、吃上正宗放心的京西稻。
再贵也要买一点。56岁的王先生是土生土长的北京人，对于他来说，京西稻不光是一种食物，还承载着深刻的童年回忆。小时候他家就在六郎庄一带，出门就能看到稻田，新米一下来都舍不得蒸米饭，我奶奶就用它熬粥，粥有点发绿，非常好喝。
