潮州春饼的基本介绍
潮州春饼是广东省潮州地区汉族街头巷尾的传统小吃佳品，又名潮州春卷，节日食俗。潮州人一提起春饼，大都有较美好印象。但潮州何时就有春饼，大家多不清楚，听父老说已有三二百年了。
营养价值
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高。
产品特点
潮州春卷呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。春饼由于选料考究，制作精工，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。
历史民俗
谓春饼，亦称春卷，在潮州古时又叫春盘。旧时立春日，潮州人有吃春盘之俗。相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。吃春盘时用的主食，可用米亦可用面。人们平时各忙各的，各奔生计，每到年关春节，总要团聚一番以叙亲情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选之食，于是就诞生了春饼。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼摊得更薄，卷菜封口后，再入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。且有专门的春卷皮卖，夹的菜也五花八门，有肉有菜，香脆可食。
潮州春饼的制作方法
春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔(潮洲方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。特点是皮酥脆，馅咸香。
主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。
配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做法
1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
品尝吃法
春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增。
