六必居酱菜的基本介绍
六必居酱菜,由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显着的一家,其生产的六必居酱菜,六必居的酱菜选料精细、制作严格。酱菜原料都有固定的产地,保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明朝嘉靖九年,至今已有470余年的历史,如今不但是京城许多家庭的必备小菜,也是国宴上必备的名小菜之一,具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。
营养价值
六必居甜酱八宝菜 用于调味,具有清口解腻、增进食欲的功效;八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质,可调节人体内的酸碱平衡,防止血液的酸性偏高。适合人群.一般人群均可食用,老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
产品特点
六必居甜酱八宝菜,以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜,因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度,清代被选作宫廷御品,它的味美的小菜人人称赞。
历史民俗
相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居。
六必居酱菜的制作方法
材料:主料:苤蓝2,750克
辅料:绿豆芽150克 黄瓜500克 四季豆400克 螺丝菜250克 花生仁(生)400克 桃仁100克 杏仁50克 西瓜子仁50克
调料:姜25克 甜面酱5,000克 各适量
制作过程:1.先将腌好的各种原料加工成不同形状;
2.再用清水撒盐24小时,捞出后压榨出60%的水;
3.尔后入缸酱制,15~20天即成。)"
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