宁洱小雀辣的基本介绍
“小雀辣”属野生自然繁殖，以风力为传播方式，主要产于普洱市宁洱县黎明乡把边江与猛野江接壤地带，以及磨黑镇，生育时间1—5年，2—8月都可开花结果，4—9月成熟,果实细小，成熟后果实鲜红，味清香，具有独特的风味，是最受欢迎的调味佳品。
营养价值
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
产品特点
有比小米辣还小还辣的辣椒吗？答案是肯定的，那就是小雀辣，什么辣椒最辣？许多人或许会认为是小米辣，不过在普洱市一些乡镇，还有着一种比小米辣还小还辣的辣椒——小雀辣。小雀辣有多小呢？长不过一厘米左右。
宁洱“小雀辣”是生长在山上的野生辣椒，果实细小，长度大约1厘米左右，主要靠鸟类食果后排出粪便传播 ，“小雀辣”即因此得名。“小雀辣”生长周期一般为1—5年或多年生，每年3—10月均可开花结果，叶绿、果小、成熟后果实鲜红细小味清香，风味独特，独具“特香、特脆、特辣、特小”四个特点，富含多种维生素和人体所需的矿物质，是深受消费者青睐的绿色调味佳品。
历史民俗
普洱市宁洱县是传统的农业县，以前由于缺乏优势产业支撑，农民增收缓慢。近年来，宁洱县为把“小雀辣”产业做大做强，在《宁洱县“十二五”农业发展规划》中，“小雀辣”被列为重点培育发展的地方特色农产品之一，把“小雀辣”作为特色产业来抓紧抓实，加大了对种植户的科技培训力度，按照“科教兴农、科技富农”的要求，以团山、岔河种植专业村为切入点，通过举办“小雀辣”种植技术培训班、组织乡农科站专业技术人员深入田间地头开展“下村组、送技术”活动等方式，加强对种植户进行包括技术管理、销售等培训，增强了培训的实用性。同时，建立了完善的市场营销系统，形成小雀辣规模化生产体系，保证原料高质高量供应，在保证优质产品供应的前提下，提升加工工艺，引进现代销售服务体系，加大宣传力度，扩大产品知名度，把“小雀辣”打造成全市乃至全省知名的优质农特产品。
宁洱小雀辣的制作方法
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
