金溪藕丝糖

金溪藕丝糖的基本介绍

藕丝糖是金溪县的特产之一。它的外形好似一团洁白无瑕的藕丝，素以甜、脆、香酥而称着。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。民间流传着一首歌谣说：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”金溪四大特产而以藕丝糖名列前茅，可以看出它在人们心目中的位置。

产品特点

是一种以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一团纤细而洁白无暇的藕丝，以甜、脆、香酥的特点闻名，甜而不腻，酥脆却不易碎，入口即融。其性味甘温，具有补中益气，生津润燥，消痰止咳之功效。

历史民俗

金溪藕丝糖的来历无正史可考，但传说纷纭。据传金溪还未建县时，在五代南唐时期上幕镇（即现在的马街水库上幕岭）有一位姓唐的把总，为庆祝老母生日，用糖做了个大“寿”字。老母80多岁，吃不动，他便下令全镇所有的做糖师傅必须在九天之内做出一种又软又酥、落口消融的糖来。这可难坏了做糖师傅，他们反复改进熬糖方法，还是难以又软又酥。到了第八天晚上，来了个要饭的老头，乞讨稀糖吃，做糖师傅打了一勺稀糖用碗盛给他，他不接，却伸手去抓，像织女穿梭似的不停抓着，竟拉出了又白又细的糖丝！把糖丝向师傅们一抛，霎时人便不见了。做糖师傅把糖丝往口中一放，落口便消，人们一下子醒悟过来了，原来是神仙铁拐李下凡来指点他们！于是他们按大仙的指点，把饴糖抓拉成细丝，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔饼末等配馅，逐步发展制成今天的“藕丝糖”。

制作方法

金溪藕丝糖用料讲究、做工精细、工艺独特，不添加任何防腐剂，为纯天然绿色食品。它选用本地出产的优质糯米（传统取用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水来制造，据说如此便味道更佳）、大豆、麦芽，经选料、浸泡、蒸煮、发酵、滤浆、熬制、拉丝包馅、成形包装工序制作而成。制作的关键技术在于熬制和拉丝两道工序，对火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得不差分毫，发酵过头变成酸糖；火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖；火色未到，不会凝结。同时，与天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。

金溪藕丝糖的获奖荣誉

金溪藕丝糖多次被评为省、地优质产品，1984年评为江西省优质产品，1988年参加中国首届食品博览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。