南雄米花糕

南雄米花糕的基本介绍

米花糕是南雄的传统特产，味道酥脆、香甜。以前在农村，每年的腊月时节，主妇们都会制作这道美食，用作过年招待客人的年料。因为其制作过程较为复杂，所以现在越来越少人家制作米花糕，只有一些老店依然保持着手工制作米花糕。

营养价值

一般包含大量膳食纤维，以及叶酸，锌，铜，锰，铁，核黄素和硫胺素等营养素。

产品特点

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯。

制作方法

经验丰富的刘大叔介绍说，制作米花糕，一定要严格选用上好的精白糯米。

选好优质糯米之后，要把糯米蒸熟，晒干，再放入180度至200度油温的油锅内炸熟。

香喷喷、白花花的米花炸好了，接着就要煮糖浆了，这道工序十分关键，粒粒分明的米花是否能变成成块的米花糕就要看它了。

米花糕的制作十分考究制作者的功力，不但配料要合比例，煮糖浆也要拿捏好火候，火候不够黏不住米花，火候过头则会烧糊。煮好糖浆，趁着锅内的高温，把米花和花生米倒入锅内搅拌，使其与糖浆完全融合在一起。

在高温下，包裹着糖浆的米花逐渐变得松软，香甜，这时就要快速捞起，放入方板内压实铺平，然后撒上芝麻、切块。