三穗灰碱粑的基本介绍
灰碱粑是一种“传奇”的三穗地方特色小吃。之所以“传奇”，是因为2005年，三穗灰碱粑被列为黔东南州非物质文化保护项目，成为黔东南州风味名小吃。在“竖笛横吹”的《三穗人的灰碱粑情结》里说“三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑，有时似超出了’吃’的范畴”。
产品特点
灰碱粑以其食用、贮存方便，而被人们所喜爱。食时，将其切成长条或方块状，放入沸水中煮透后，捞出放入盛有油汤的碗盘中，拌以肉沫、葱花、香油、味精、酱油、花椒等佐料便可食之。当然，灰碱耙的加工方法可以灵活多样，添加配料，可以根据自己口味调整.
历史民俗
三穗人不仅过年爱吃灰碱粑，办喜事也少不了灰碱粑，无论是新居落成、喜结连理，还是生孩子打三朝，办事的人家总要买上几百斤灰碱粑。主人家约定下午吃正席，亲戚朋友不管是远处还是近处的，从中午便陆陆续续的前来恭贺了，送了礼金，有人便交待先吃点灰碱粑做饷午，只见旁边宽敞的地方架着的一口大铁锅，里面正在煮灰碱粑呢，帮忙的人盛一碗送到你手上，吩咐你自己从菜板上选放自己喜欢的佐料，然后随便找个地方蹬着也好、站着也好、坐着也好，各自自由的享用起来，那种惬意无法形容。
制作方法
碱粑顾名思义是用柴草灰和大米制作而成。先将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓圆条坯，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成长条。
三穗灰碱粑的品尝吃法
食用方法:1.切成条状,放入沸水中煮3分钟左右
2.盛入碗中,加汤(如龙骨炖汤,番茄汤,紫菜汤等)然后放 入香料(如;葱花,蒜茸,芫茜,五香,胡椒粉等,凭各自喜好添加) 即可使用...
灰碱粑使用辅料绿色健康,不添加任何市场上的调料添加剂,适合各个年龄段朋友食用.
另外,在三穗县各个地方的黑白喜均在正餐前以 灰碱粑招待客人.也是所谓
