汶上芦花鸡的基本介绍
因该鸡体表羽毛呈黑白相间的横斑羽，群众俗称 “ 芦花鸡 ” 。
芦花鸡体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。
营养价值
芦花鸡脂肪量极低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，富含全部必须氨基酸、含有铁、磷、铜等微量元素、富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K。含有较多的不和脂肪酸饱 (单不饱和脂肪酸)和亚油酸（多不饱和脂肪酸）能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
产品特点
( 1 ) 、体型：该鸡体型一致，特点是颈部挺立，稍显高昂。前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈元宝状。
( 2 ) 、外貌特征：横斑羽是该鸡外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。母鸡头部和项羽边缘镶嵌桔红色或土黄色，羽毛紧密，清秀美观；公鸡项羽和鞍羽多呈红色，尾羽呈黑色带有绿色光泽。头型多为平头，冠形以单冠最多，喙基部为黑色，边缘及尖端呈白色。虹彩以桔红色为最多，土黄色为次之。胫色以白色为主，爪部颜色以白色最多，皮肤颜色均为白色。
汶上芦花鸡属于瘦肉型，皮薄，皮下脂肪少，吃着味道比较嫩滑，不腻嘴。
历史民俗
芦花鸡原产于汶上县的汶河两岸，故为汶上芦花鸡，现以该县西北部的军屯、杨店、郭仓、郭楼、城关、寅寺6 乡镇饲养数量最多，另与汶上县相邻地区也有分布。该鸡耐粗饲，抗病力强，产蛋较多，肉质好，深受当地群众喜爱。饲养量较大，但随外来鸡种的推广，产区芦花鸡的数量已占很小的比例。
汶上芦花鸡被誉为比大熊猫还珍贵的物种，现在几乎面临灭绝，历史价值居高！
汶上芦花鸡的制作方法
山药芦花鸡
主料：芦花鸡700g，山药300g
辅料：植物油15茶勺，盐12g，姜10g，花椒粒1茶勺，麻椒粒1茶勺，草果1个，大葱1根，青椒25g，料酒 2茶勺，味精3g，大蒜50g，红尖椒25g
步骤
1.把鸡洗净切小块
2.用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
3.山药洗净切小块
4.用开水焯汤捞起，用凉水过量待用
5.大葱洗净切段，姜切片
6.青红辣椒洗净切小丁和小块
7.热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味
8.加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味
9.加水焖炒一会，直到鸡块8成熟
10.加山药、盐，再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精，翻炒2分钟左右即可出锅。
