台山青蟹的基本介绍
台山青蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料，完全属天然养殖，也正因为吃得更好，所以台山青蟹肥满度更高，个头更大，雄蟹重量可达500克以上。青蟹生长周期约为40天，在此期间要经历6至7次蜕壳。在这样的水源养殖出来的青蟹，肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，这片水域含盐量约8%—10%，最适合青蟹生长。烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜。台山青蟹食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人参”之美誉。
台山市地形呈中部高，南北低，是富硒地区之一，属于亚热带海洋性季风气候，地处低纬度，是光、热、水源特别丰富的地区，是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所，沿海鱼虾蟹丰富，台山青蟹，个体大，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，口感香醇，细滑，鲜甜，地域特色鲜明。
营养价值
台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定，台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%，谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%，每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克，每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。
产品特点
以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹，个体大，雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。
历史民俗
台山市养殖青蟹，最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年（1893年）编纂的《新宁县志》（台山原称新宁）有记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代，台山青蟹才开始大面积养殖。
在台山，一年四季都可以择蟹而食。民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。
台山青蟹的获奖荣誉
2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。
