文成兔肉干的基本介绍
文成是肉兔的养殖大县，有3万多农户在养殖肉兔。兔肉干作为肉干制品中的一种由于
营养价值
丰富还有一定的药理功效，颇受广大消费者的喜爱。采用传统的工艺加工生产的兔肉干，也是我国各族人民都喜爱的肉类方便食品。
产品特点
形态：呈片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料。
色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色、色泽基本均匀。
滋味与气味：具有该品质特有的香气和滋味，甜咸适中。
杂质：无肉眼可见杂质。
制作方法
前处理
选肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内。
水煮
在锅内加水，至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫20分钟，肉块发硬。
切片
将煮好的肉块捞出后，切成所要求的条状或片状备用。
配料
以10公斤兔肉计算，称取白糖800克，酱油600克，生姜250克，五香粉250克，葱250克；精盐200克，黄酒100克。
料煮
将料分别放在取出的部分原汤里，再用旺火煮开，将备用的肉条（或肉片、肉丁等）放入锅里，改用文火，并用铲刀轻轻翻炒，到汤针烧干时、将肉出锅。
烘烤
把肉条（或肉片、肉丁等）铺在铁丝网上，在烘炉上烤，温度保持在50℃～55℃，经常翻动，以防烤焦，约经8小时后，肉发干、变硬，同时闻到香味即成。
包装
将色泽、大小适中的兔肉干，装入干净的干燥木箱里，可保存2～3个月，也可放入灭菌的罐中，可保存3～5个月。
