厦门青果豉的基本介绍
厦门青果豉选用厦门本地产橄榄为原料，味道酸甜适中，片片易于咀嚼，有助于老人孩童消化。厦门青果豉是配以名贵国药、甘草、糖水等制成，是饭后茶点之一。青果豉是闽南语音译，即为咸、中药、橄榄的果实蜜饯的意思。
营养价值
青果豉是选择品质幼嫩新鲜橄榄为原料配合名贵国药职称。其味甘酸香雅，食后香津绕喉，沁爽脾胃经久不息，具有消闷解涨，津润止吐，养胃增食之作用。
历史民俗
青果即橄榄，有润喉、解毒之效。三十年代，厦门药店怀德居以青果配上名贵中药制成橄榄碱出售，因药味太浓，生病的人才吃。后来颜家春蜜饯铺把它改制成具有药效的食品——甘草蜜饯，取名青津果，厦门人叫“青果鼓”，食后津香弥喉，止晕止吐。
制作方法
(处方)
甘草 300g 薄荷 100g 紫苏叶 100g枳具子 100g 苦杏仁 100g 小茴香 100g山楂 50g 桔梗 50g 陈皮 50g豆蔻 50g 花椒 25g 甘松 25g八角茴香 25g 丁香 25g 木香 25g香薷 35g 排草 35g 肉桂 35g厚朴 35g 砂仁 75g 鲜青果 20350g食盐 3820g
制法:
以上二十二味，除鲜青果和食盐外，其余甘草等二十味粉碎成粗粉；将鲜青果去核，压去部份液汁，加入上述粗粉、食盐，拌匀，放置至食盐溶化，干燥，即得。
