罗甸荷叶粑

罗甸荷叶粑的基本介绍

琥珀糕，俗称荷叶粑，又称搭梁粑，是罗甸布依族喜食的传统食品。每年“7月半”节，罗甸地区布依族家爱都必制作荷叶粑。由于民族交融，本地汉族群众亦过“7月半”节，并制作荷叶粑。刚出笼的荷叶粑很烫，人们在食用前将其搭放于竹杆上，故又名“搭梁粑”。

营养价值

荷叶含生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。糍粑含有丰富的蛋白质，维生素等，尤其适合食欲不振，饥饿者食用。中医认为糍粑热量高，能够给人体补充能量。而且糍粑里糖分高，加上本身热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。

产品特点

荷叶粑色泽自然（紫红色），观之赏心悦目；闻之香气扑鼻，沁人肺腑；食之糯而不腻，不粘牙，味道可口奇特。因紫叶，芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区，故荷叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于形、色、香、味独特，富有民族特色，罗甸荷叶粑名传省内外，当地群众也常将其作为馈赠礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。

历史民俗

七月半，是罗甸布依族仅次于春节的隆重节日之一，每逢七月半，家家户户都要做荷叶粑，除用来祭祖和自家食用外，走亲访友也是必备的礼物之一。其实，荷叶粑并非是用荷叶包成的粑粑，更不是用荷花叶做成的粑粑，它是用当地芭蕉叶包成的一种糯食小吃，荷叶粑虽是紫红色，但是是用紫叶染的，没有添加色素。据《本草纲目》记载（芭蕉叶性味：甘淡，寒。归经：心；肝经。功效：清热；利尿；解毒。）为何取名“荷叶粑”，无以考证。它的整个制作流程较为麻烦，但一年四季都有人加工来卖，所以人们随时都可以吃到茶荷叶粑。

罗甸荷叶粑的制作方法

其主料是糯米，据《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种：（一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗）辅料有红糖、芝麻、葵花籽、南瓜籽、花生等。当地栽种有一种叫紫叶的植物，先将这种紫叶洗净，用水煮后取其水，水呈紫红色，将糯米倒入呈紫红色的水里浸泡6-8小时，经浸泡后的糯米也呈紫红色，且有一种浓郁的特殊香味，滤去紫水，将糯米磨成浆，将米浆倒入布口袋内，用绳子把布袋口扎紧吊起，使其浆水滴净。将辅料炒脆舂碎，拌以红糖备用。采来芭蕉叶，洗净，用手撕成长宽各1尺左右的片，再用甑子将这些生芭蕉叶片蒸10分钟，取出凉干。上述准备工作就绪后，用手将滴净水份的糯米揉成鸡蛋一般大的团，用辅料包心，用芭蕉叶包好，再用木饭撬挤压成长方形，（每个约10×5公分）最后用甑子蒸2小时左右即可，刚出炉即食味道最佳。蒸熟后的荷叶粑，吊挂在通风处，一般可以保存7-10天不变质、不变味，但吊挂3天以后的荷叶粑须煎热煎透后方可食用。