筠连糟黄瓜

筠连糟黄瓜的基本介绍

筠连咸菜久负盛名，其主打产品便是糟黄瓜。糟黄瓜系选用川南乌蒙山脉乳黄瓜和高山鲜红椒手工制成，口感脆嫩辣甜，咸鲜爽口，独有麻、辣、香、脆、鲜风味

历史民俗

从明清时期起，筠连人就开始腌制糟黄瓜。因筠连山区有较多的喀斯特地貌，山势较高而冬天气温较低，蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果齐全，特别是黄瓜易种且产量大，人们便将嫩黄瓜采摘后一个个分成条状，放在太阳下晒干；冬天蔬菜缺少时，就拿出来用冷水浸泡一段时间，拌上辣椒酱等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黄瓜因此而得名。昔日马帮经过筠连，常捎带“筠连糟黄瓜”于路上食用，故那时糟黄瓜就已名传南丝绸古道。

制作方法

1. 将黄瓜洗净，将一个黄瓜切为4—6小半成条状，晒干；

2. 制作辣椒酱，将辣椒手工剁碎，加入料酒、天然香料等佐料，进行糟制。

3. 将晒干的黄瓜条用温水浸泡12小时以上，再脱水，瓶装，加入辣椒酱。