蛋黄果

蛋黄果的基本介绍

蛋黄果又名狮头果，海南的热带水果之一，由于其果实内部像鸡蛋黄而得名。山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实除生食外，可制果酱、冰奶油、饮料或果酒。

营养价值

海南蛋黄果具有美容功效：蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

产品特点

果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间。种子通常1-2粒，近圆形或椭圆形。果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。

制作方法

蛋黄果果酱加工：

选取成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入柠檬酸混合液中浸泡护色，然后取出果肉，捣成果泥。将蛋黄果果肉、白砂糖、水加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到60%～70%时，在果酱锅中加入柠檬酸和果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80℃水浴灭菌30分钟即得成品。