揭阳酱油的基本介绍
揭阳酱油又称揭阳豉油，是广东省潮汕地区最负盛名的汉族传统名产之一。 揭阳酱油厂生产的酱油，仍然保持着揭阳酱油原来的独特风味，酱油产品有大众油、二级油、加料油、鲜味油、优等油、老抽、豉油精七种，深受广大消费者所喜爱。揭阳名产“榕江牌”若干个酱油品种，曾先后荣获部优、省优称号，在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎。
营养价值
酱油 的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
产品特点
揭阳酱油以其色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色。
历史民俗
揭阳市的酱油生产有悠久的历史，三十年代，县城榕城镇有二十多家酱油作坊，其中要算“杨财合”一家最为闻名。因其生产的酱油鲜甜浓香，久藏不腐，特别是杨财合酱油精，更是誉贯潮汕，畅销东南亚各国的名牌货。它除精选优质大豆作原料外，还要经过十六道工序的严密操作过程才能制成。“杨财合”这个商号，最先是榕城商人杨丰经营的。在他去世后，“杨财合”商号一分为三，他的三个儿子各立“炉灶”，三家叫法不同，但都离不开“财合”二字，生产工艺也都继承其父衣钵，故酱油风味保持不变。解放后，榕城原二十余家酱油作坊合并组成揭阳酱油厂。
揭阳酱油的品尝吃法
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
另外，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
