崇州冻糕

崇州冻糕的基本介绍

冻糕是民国期间怀远镇一个名叫蒋仲渔的厨师发明的，当时人称“蒋三麻子冻糕”。崇州冻糕的制作工艺比较非常繁琐，而且很考手艺。得先将大米浸泡磨成浆，再用沸水烫过的糯米蒸熟，接着将二者搅拌均匀后，放入一个大缸等待其发酵，最后加猪油和红糖才算完成。

产品特点

成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

历史民俗

古代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技艺穷天厨。

制作方法

原料 （制500块）：

粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

制作：

一、将粳米、黄豆及糯米（一半）混合洗净泡胀，磨成粗浆备用。再将另一半糯米洗净泡胀入笼蒸熟（中间洒一次冷水），趁热倒入米浆内，加入酵母搅匀，待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。

二、蒸笼中放入特制的木方格，垫入洗净的玉米包壳，逐格舀入米浆，用旺火蒸熟即成。

冷后复蒸或煎烙再食别有风味。