台湾黑轮

台湾黑轮的基本介绍

黑轮是台湾的叫法（因为关东煮的日文おでん跟闽南语的黑轮发音一模一样，故得此名），内地叫做杂烩。它是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。

产品特点

代表食材

●萝卜

●魔芋

●煮鸡蛋

●圆筒年糕： 鱼泥中加入盐、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的东西

●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡萝卜和羊栖菜等配料，成形后炸出的东西。

●氽鱼丸： 在沙丁鱼等鱼泥里加入盐、蛋白，成形后煮出的东西。

历史民俗

黑轮在台湾那边有时候说黑眼圈，在东京味道偏浓，也被称为“关东煮”。杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐（田乐）。

虽然食材的种类多种多样，但在店内吃的时候，建议从萝卜和魔芋开始点餐为好，因为这样可以通过这些需要长时间熬煮的食材来了解该店调味的倾向。另外一个秘诀是，在营业约2小时后去的话就能够品尝到煮得恰到好处的食材。可使用芥末为佐料。