新乡鸡汁素肠

新乡鸡汁素肠的基本介绍

鸡汁素肠主要在于用手工或机械在小麦面粉中加水提取清水面筋，并以此为原料制成空心肠状物，再切成节段，然后将此空心素肠与调料混合并装瓶再灌入制作好的鸡汁汤，经排气、封口、消毒处理即制成鸡汁素肠罐头。

营养价值

这种食品中含有植物蛋白多、肉质纤维含量高，营养丰富，对人体有减肥壮力作用，是一种色、香、味、形较好的食品。

制作方法

ａ、制取圆 形空心素肠的方法。

用手工或机械在小麦面粉中加水提取 清水面筋，并把面筋卷绕在一定直径，一定长度的棒料上，其 面筋厚度为３～４ｍｍ，卷绕好后立即下水锅，升温水煮数分 钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽（堆）出棒料，便成 圆形空心肠子状，然后用切刀截成２５－３０ｍｍ的节（段）；

ｂ、鸡汁汤制法

把肥胖活鸡屠宰后，切成虚下锅 ，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食盐进 行水煮，待鸡肉煮熟，香料（调料）煮透后，把鸡肉、香料渣 捞出，用酱油酱色，把汤汁调至棕红色，再煮沸２分钟，然后 ，加入少量味精即成；

ｃ、把上述已调制好的圆形空心素 肠与辣椒油混合、调匀、装瓶，再灌入鸡汁汤，然后真空排气 、封口、消毒处理。