文山牛/文山黄牛的基本介绍
文山黄牛中心产区在云南省的广南、富宁。产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800～1250米之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横、谷地山深、峰峦迭嶂的复杂地形。年平均气温多在15～19℃之间，年降水量1100～1500毫米，无霜期260～340天。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，适宜黄牛规模化养殖。
文山牛是中国优良的肉牛品种，云南省六大名牛之一，具有体驱均称、体质结实、性情温和、耐湿热、耐粗饲、适应性强、行动敏捷、善于爬坡、力大耐劳、肉质好等优点，属役肉兼用型，其肉质细腻、纯香度高、净肉率高、肌间脂肪丰富。文山牛肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味，质地柔软，容易消化。2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“文山牛”实施农产品地理标志登记保护。
具体地域保护范围为：
文山壮族苗族自治州一市（文山市）七县（广南县、富宁县、丘北县、砚山县、西畴县、马关县、麻栗坡县）共104个乡镇（街道办事处）， 其中文山市17个乡镇（街道办事处）：卧龙街道办事处、开化街道办事处、新平街道办事处、古木镇、平坝镇、马塘镇、德厚镇、小街镇、追栗街镇、薄竹镇、新街乡、喜古乡、东山乡、柳井乡、坝心乡、秉烈乡、红甸乡；砚山县11个乡镇：江那镇、平远镇、稼依镇、阿猛镇、阿舍乡、维摩乡、干河乡、盘龙乡、蚌峨乡、者腊乡、八嘎乡；西畴县9个乡镇：西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、莲花塘乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、董马乡、鸡街乡；麻栗坡县11个乡镇：麻栗镇、大坪镇、董干镇、天保镇、猛硐乡、金厂乡、八布乡、六河乡、杨万乡、铁厂乡、马街乡；马关县13个乡镇：马白镇、坡脚镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、小坝子镇、都龙镇、金厂镇、南捞乡、大栗树乡、 篾厂乡、古林箐乡；丘北县12个乡镇：锦屏镇、双龙营镇、曰者镇、腻脚乡、新店乡、舍得乡、树皮乡、八道哨乡、官寨乡、平寨乡、天星乡、温浏乡；广南县18个乡镇：莲城镇、坝美镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、黑支果乡、曙光乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡、旧莫乡、董堡乡、杨柳井乡、板蚌乡；富宁县13个乡镇：木央镇、田蓬镇、新华镇、剥隘镇、里达镇、归朝镇、谷拉乡、者桑乡、板仑乡、那能乡、花甲乡、阿用乡、洞波乡。养殖区地理坐标为：东经103°35ˊ～106°12ˊ、北纬22°40ˊ～24°28ˊ之间，东西长255公里，南北宽190公里，养殖区域范围31456平方公里。
产品特点
1、外在感官特征： 文山牛头大而长，额宽平，鼻镜粉红色、黑色或粉红色有黑斑。有角，呈倒八字型、龙门型、铃玲角、大圆环、小圆环等形状，颈粗短发达，垂皮较长，自下颌延至胸前部，宽约15-20厘米，有弹性，邹折不明显。公牛有突出的肩峰，位于颈后和髻甲前半部，由结缔组织、肌肉和皮下脂肪形成， 一般高8-15厘米，高者可近20厘米，峰顶较厚，营养好时峰顶向后或向两 侧倾斜。肩胛高，肩胛骨较长，胸垂小，无脐垂。体躯圆长，前驱发达，背长腰短平直，尻部稍平，后驱发育良好，公牛有较长阴鞘，尾粗长，尾帚大，几乎着地，四肢结实有力，蹄小坚实，角蹄蜡色，无“白袜子”。 被毛短而细密，有光泽，毛色以黄色较多，黑色次之，亦有少量褐色、草白色、马峰色等。各类毛色均上深下浅，如黄色毛者，颈部、背腰、胸腹侧、四肢外侧均为黄色，而腹下部、乳房、四肢内侧、嘴筒周围及眼眶等处为乳白色。
2、内在品质指标：文山牛肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味，质地柔软，容易消化，营养丰富。成牛母牛和阉牛肉主要内在指标：粗蛋白≥20%，氨基酸总量≥16.5%，粗脂肪≥5%，灰份≤1.5%，水份≤75%。
历史民俗
文山壮族苗族自治州一直把文山牛作为肉牛产业发展的主导品种，通过划定保种区，建设保种场，开展文山牛品种选育，进一步提高文山牛的生产水平，保持文山牛的优良性状。在保种区以外，引进了中国国内外优良牛种进行杂交改良，充分利用杂交优势生产商品肉牛。
1987年，文山牛被录入《云南省家畜家禽品种志》。
2011年，文山牛被录入《中国畜禽遗传资源志·牛志》。
2014年，文山牛被录入《云南畜禽遗传资源志》。
2015年4月，文山壮族苗族自治州人民政府召开全州肉牛产业发展规划专题会，原则同意《文山州肉牛产业发展规划（2015—2020年）》；同年，云南省农业厅将文山牛作为云南省的主导品种进行推广。
获奖荣誉
2011年10月，“文山牛”在云南省农业厅等部门组织的云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动中被评定为云南“六大名牛”之一。
2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“文山牛”实施农产品地理标志登记保护。
