万州格格的基本介绍
万州格格是重庆万州的一种汉族传统小吃，属于渝菜系。久负胜名。万州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系万州餐饮业一大亮点。格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。
产品特点
喜欢吃格格，喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。
历史民俗
关于格格的渊源历史，“万州格格”还有趣闻一则：上个世纪九十年代初，中央某领导视察重庆路过万州，顺便浏览万州风土人情，有相关官员、记者陪同，看见一招牌赫然写着 “XX格格”几个大字，领导好奇，问：“格格”甚么意思？川报一记者逞能，趋前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住......，此时，陪同的万县日报记者忍住笑，连忙打断：不是的。格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，这些统称格格，很好吃的。
制作方法
羊肉格格是一道当地土生土长的特色蒸菜，制作方法比较简单。它的一般制作方法，先将羊肉洗净切成指条，然后用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许剁碎的干橘子皮(去羊肉的腥味很好)码至入味。入味后，用磨碎的干米粉加温水和匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜。然后，将切成小块的土豆装入小蒸笼，再将拌好的羊肉放在土豆上面，最后用猛火蒸十五分钟即可。
