高县土火锅

高县土火锅的基本介绍

源于明末清初川黔交界一带“砂锅当年饭”的习俗，土火锅由土砂锅发展演变而来。土火锅的锅选料十分考究，制作工序繁多，做工精细。

产品特点

由于底板泥含有多种矿物质，因而烧制的食物鲜、香、脆，口感特别好。

历史民俗

每年入秋到次年清明，无论是家人团聚，还是宴请宾客，火锅都是宴席中必不可少的主菜。特别是过年，不管屋外天寒地冻，一家人，围坐在火锅旁，吃着这一锅的“大汇菜”，热气翻腾，热情四溢，满屋的和气，一身的暖意。家的味道，家的气息都融会在这锅菜里了。火锅采用“尖刀圆子”铺面，即取团圆美满之意。

一口砂锅，用上七八年，乃至几十年，已经把油吃透了，煮出来的菜爽滑可口。所以砂锅本身也是传家的重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。

制作方法

制作土火锅的底板泥，俗称“火锅泥”，只有几十米深的山洞里才有。底板泥刚挖出来时很坚硬，日晒雨淋后变成柔软的“火锅泥”，然后与沙之类的配料拌成生料，经打、踩、甩等环节制成熟料，用熟料做成生胚、主锅体、内胆、生脚等，经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序制成成品；每道工序都要精心打磨。