从江香猪的基本介绍
从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于贵州省从江县月亮山区。 从江香猪是在从江县特定生态环境条件下经过数百年的自然选择及人工选择而形成的特小型猪种，以其“体型小、肉质香嫩、基因纯和、纯净无污染”等4大特点著称。
营养价值
从江香猪和环江香猪、剑白香猪、久仰香猪相比，从江香猪肌肉嫩度最高、脂肪含量最高、不饱和脂肪酸含量最高，从江香猪肌纤维直径最细、营养价值最高，是老幼皆宜的优质蛋白来源，也是制作高档食品的优质原料。
产品特点
小香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30公斤等特点，全世界唯我国独有。从江香猪体形矮小、肉质香嫩、基因纯合、富含微量元素、纯净无污染等独特优点而著称。并具有适应性好、抗病力强、饲养管理粗放等优点。
历史民俗
传说诸葛亮为解北伐魏曹的南线之优，亲征南方不毛之地，以“攻心为上”，决心降伏其心，演练了“七擒孟获”的动人故事，收服了当时的南苗王孟获。孟获的家乡，即现在的从江县光辉乡秀摆村的周边山寨特产带野味的香猪，味香肉嫩。臣服后的孟获即以香猪等山林珍品犒劳孔明三军，并宴请孔明。席上的主菜是以香猪为原料制作的“白片血将于肉”，显示出不开化的饮食习惯。孔明赞赏其香猪的香美，但不是喜欢这茹毛饮血式的原始饮食菜式。
于是孔明经过一系列尝试，将香猪先蒸后烤，做出了这道香猪新菜，回请孟获。孟获吃后大叫好吃。从此这道菜就在孟获的家乡流传开来。当地的人们为了惦念诸葛亮他们的教化，将这道香猪菜式取名为“孔明香猪”，一直流传至今。
从江香猪的制作方法
香芹爆炒香猪，又名为“两香情愿”
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
获奖荣誉
从江香猪被国家列为二级珍稀保护畜种。1995年在北京首届“百家中国特产之乡”命名会上，被命名为“中国香猪之乡”。1999年荣获“中国国际农业博览会名特优产品”称号。
