开平牛耳饼的基本介绍
“牛耳饼” 顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名.牛耳饼利用客家传统工艺、手工制作、民间选料，成为风味独特并且扬名中外的美食佳品，其香脆味让人回味无穷。
产品特点
使用奶油和南乳调味，牛耳仔有点咸有点甜，薄薄的，酥脆味让人回味无穷，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶饭后小点心。
历史民俗
据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。
制作方法
配方
（一）皮料
A、水380g，细砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。
（二）馅料
A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，盐4g。
制作
（一）皮料
1、将A部分搅拌至糖溶化
2、将B部分加入1中，搅拌均匀。
3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。
（二）馅料
1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。
2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。
（三）成形
1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形，备用。
2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致。
3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时。
4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘。
5、油炸：炉温180℃，时间4分钟，炸成金黄色即可。
