威宁芸豆的基本介绍
威宁高海拔低纬度，具有得天独厚的自然生态环境，芸豆生育期稍长，干物质积累相对较多，较其他同类产品更具有独特的品质特色。威宁芸豆色泽鲜艳、光泽度好、籽粒饱满、皮薄、出沙率高、肉质肥厚、有糯性、味感好。
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
地域范围
贵州省毕节市威宁自治县陕桥街道、五里岗街道、草海镇、小海镇、双龙镇、观风海镇、秀水镇、迤那镇、黑土河镇、石门乡、雪山镇、云贵乡、免街镇、龙街镇、大街乡、盐仓镇、板底乡、么站镇、麻乍镇、黑石镇、海拉镇现辖行政区域。
专用标志使用。
威宁芸豆产地范围内的生产者，可向贵州省威宁县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。威宁芸豆的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
营养价值
菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
品尝吃法
1、用水浸泡30分钟左右，摄去外皮备用;
2、凉拌、炖、炒、卤，以凉拌和煲汤最为鲜美，还可做豆馅、豆沙;
3、不宜生食，生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象;
4、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。夹生豆也不宜吃。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。
