正安娃娃鱼的基本介绍
大鲵，属国家二类保护两栖动物，生活在山谷的溪水中，因声如小儿啼哭，称娃娃鱼。正安境内娃娃鱼主产于谢坝乡河段内，娃娃鱼肉嫩味鲜，很受人们喜爱。
正安娃娃鱼养殖有着深厚的民间基础，早在上世纪五十年代，民间就有群众养殖野生娃娃鱼的情况。当地群众大规模养殖娃娃鱼历史始于上世纪80年代，由于种种因素影响，初期多为私下养殖。如八十年代正安县水产公司在贵州首家人工繁殖埃及胡仔鲶成功。九十年代人工繁殖南方大口鲶技术填补了贵州空白，并建立了娃娃鱼养殖基地。2001年 国家级星火计划项目“大口鲶稻田养殖技术开发”在正安实施。2008年正安县水产技术推广站实施的“棘胸蛙仿生态养殖技术”通过专家组的鉴定，该技术填补了贵州省内空白。 2010年至2011年，正安建成有四家规模化、标准化的正安娃娃鱼养殖基地，为省内外众多娃娃鱼养殖单位和个人提供了学习、参观和交流的平台，有13家娃娃鱼养殖单位入驻正安。
2013年5月，国家农业部专家赴正安县实地考察正安娃娃鱼自然资源保护和开发利用实际状况后一致认为：“正安县是全国生态资源最好，大鲵野生资源最多，保护措施最有力，党委政府最重视，群众保护意识最强，申报单位最执着”。于2013年5月23日，农业部水生野生动物保护分会在北京向正安县颁发“中国大鲵之乡”牌匾和荣誉证书。
目前，“正安娃娃鱼酒楼”是正安地区最响亮的特色酒楼，其加工好的正安娃娃鱼销售一般价格稳定在2000元左右一市斤，成为贵宾接待不可少的一道美食，取得了良好品牌效应。
技术要求
一、种源 大鲵（Andrias davidianus）。
二、养殖环境条件 养殖环境要求安静、光线阴暗，水源充足、水质清新、无污染，符合国家养殖用水水质标准要求，水温12℃至18℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4mg/L。
三、生产方式 产地范围内人工仿生态养殖按个体大小、体质强弱，分级分池饲养。
四、养殖
1．放养：放养密度为苗种阶段60至100尾/㎡，成鲵阶段5至10尾/㎡，放养规格个体体重之间相差≤50%。
2．投饵：1月龄到8月龄主要饵料为红线虫；8月龄以后主要为鲜活的中华花鳅、小鲤鱼、小鲫鱼、野生小鱼等。
3．捕捞标准：个体重≥1.5kg。
4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
地理地标
正安县境内岩溶发育活跃，多天然泉眼洞穴，水资源丰富，能够提供娃娃鱼理想的生长环境。正安地表和地下的岩溶均很发育，地表发育的岩溶，使地表水易向下渗透，地下岩溶发育则有很好的蓄水空间，加上又有页岩，页岩又是很好的隔水层，所以该县有丰富的地下水，地下水流量3亿m3，极有利于“娃娃鱼”的活动与生存。正安县内河流沿岸狭长带状分布的冲积阶地，地形低平，周围岩台丘地貌，地形较高，地下水必沿其河流两岸溢出，形成数量多，流量大的泉。全县内有大境内有芙蓉江、谢坝河、洪溪河等393条河流，河网密度0.67km/km2，年径流量28亿m3。县内河流沿岸地下水水温多保持在16.0～17.0℃，水质多属碳酸盐或重碳酸盐类，阴离子以重碳酸根和碳酸根为主。
正安境内多自然洞穴，水环境良好，鱼类资源丰富，分布鱼类有3目8科20属21种，为娃娃鱼人工养殖提供了得天独厚的条件。正安鱼类品种丰富，其中有倒刺鲃、大口鲶、泥鳅、黄鳝、大口鲶、裂腹鱼、岩原鱼、黄鱼、细鳞、谢坝冈鳅、正安鲫鱼、白甲、黄颡鱼、鲤鱼、土鲫鱼、大鳍鳠等10余种主要经济小鱼类，为娃娃鱼提供了天然丰富的食物来源，另外还在河流中发现溪蟹、小虾、水生昆虫等，这些与“娃娃鱼”的共生鱼类为“正安娃娃鱼”提供了丰富的食物来源。
产品特点
1．感官特色：背部褐黑色麻花纹均匀明显，尾部修长，肉质细嫩。
2．理化指标：蛋白质含量≥15%，脂肪含量≤5%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
历史民俗
在正安民间，很早就有关于“娃娃鱼”的传说，相传武陵山区澧水源头，四周都是悬崖峭壁，没有人烟。一位五十来岁的文人老者携妻子为逃避战乱来到这里，因身体虚弱又饥寒交迫，走投无路正准备投渊自尽时却发现水中有一群生有四条腿，叫声酷似小孩的鱼。这位老者就钓了几尾煮来充饥，其肉鲜味美。老者吃了后精神焕发，苍白的头发不久变黑了，脱落的牙齿又长了出来，视物观象直通鬼神。他妻子也年轻了许多，皮肤嫩滑。一直无后的他们在这之后生下了八个孩子，个个健康强壮、聪明伶俐。此间蜀中一道士张道陵（传说中的玉皇大帝）寻药来此，遇到老者向他讨了一碗汤喝。喝完后顿觉身体变轻，一道霞光闪过，全身安宁，正安娃娃鱼名声四传。
“正安娃娃鱼”在正安民间有丰富的传统知识，老百姓使用竹子和篾片编织而成的特制吊笼以及在数米长的麻绳上固定数个挂钩的延绳钩来捕捉“娃娃鱼”。延绳钩一般长2～3米左右，每个线端间隔15～20厘米左右钓钩2枚，钓钩穿上诱饵顺水放入“娃娃鱼”岩洞口，待它吞食食物掉动延绳钩时立即收取，待“娃娃鱼”出洞时可立即被吊笼捕获。时至今日，正安民间还有不少人以做捕捉娃娃鱼的工具作为主要副业收入，每到赶集天，娃娃鱼的工具丰富繁多。
