小窖宣酒的基本介绍
小窖宣酒为地理标志保护产品。
中国小窖宣酒”被中国酿酒工业协会评为“中国白酒技术创新典范产品”。“芝麻香·中国宣酒”幽雅飘逸、绵柔醇厚、协调自然、余味悠长，是徽酒唯一的新香型的开创者和代表。
小窖宣酒生产与安徽省宣城市区沪渝高速以东，皖赣铁路以西，敬亭山以南，宣城经济技术开发区及市区北部（涉及飞彩和澄江两个街道办事处的部分行政区域）
“宣酒”酿造历史最早可以追溯到唐代，据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，尤以纪叟善酿。唐天宝至上元年间(753—762)，诗仙李白七游敬亭山，每次必至纪叟家中酣饮纪叟美酒，皆惊羡称绝，遂赠名曰：“纪叟老春”。唐上元二年纪叟仙逝，李白哀作《哭宣城善酿纪叟》诗：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”。后人秉承纪叟老春遗风，世代精酿，成就了今天的宣酒。
宋末元初，传统小窖酿造达到最辉煌的发展时期，在实践中渐渐摸索出一定的生产经验，形成了自己独特的酿酒生产工艺技术。
宣酒的超群品质得益于当地丰富的地下水资源。宣城市北郊地下水资源丰富，水质清澈，味道甘美，酸碱适中，非常适合酿酒，所酿之酒味醇甘甜，尾味爽净，饮之令人心旷神怡。酿宣酒选用的优质稻米、高粱，均为宣城本地所产，尤以本地的籼米为最佳，米粒饱满，粘性适中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸粮、蒸酒。辅料稻壳必须选用金宝圩产早籼稻壳，该早籼稻壳，质地较硬，受热不软，通气性好，是宣酒酿造的主要辅料。宣酒从原辅料投入到成品酒100多道工序全由手工、感观品评完成。千余年来，勤劳智慧的宣城人民，继承并发展了唐代纪叟老春酒的古法酿造，长期以来宣酒小窖技艺全靠师徒传承，世代相传。
产品特点
酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。
历史民俗
宣酒作为江南名酒，有记载的，最早可追溯到唐代的“纪叟老春”。 据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊100余家，其中以纪叟名盛。纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。 自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流中国好酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”。这种纪氏酿中国好酒的方法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。
制作方法
“宣酒小窖酿造工艺”历史悠久。该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，至今已有一千二百多年历史，已入选“非物质文化遗产保护名录”。该工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成。是我国江南地区独特的酿造技艺，系传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，利用粮醅清蒸清烧，使酒体更加纯净、柔和。通过小曲培菌糖化，富集空气中有益微生物，再低温入窖，深化发酵进程，借助小窖泥质增香，最后施以香醅制作，双醅串蒸，看花摘酒，使酒基更加纯净、绵柔、自然。
小窖宣酒的获奖荣誉
2008年11月10日，有“一沈二高三祖训”之称的中国白酒专家组成员集体考察了宣酒集团，认定宣酒产品品质为“小窖绵柔，江南一绝”
2004年12月改制以后，宣酒获得众多的荣誉：
通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证，2005年10月
安徽名牌产品，2006年
中华文化名酒，2007年
安徽著名商标，2007年
宣酒被评为省“消费者喜爱的白酒品牌”，2009年4月
宣酒集团荣获“安徽省质量管理奖”，2009年4月
宣酒纪氏古法酿造技艺入选安徽省非物质文化遗产名录，2009年5月
宣酒集团荣获“首届安徽慈善奖”，2009年5月
宣酒集团被认定为安徽省诚信企业，2009年6月
董事长李健荣获“中华慈善突出贡献奖”，2009年7月
“宣酒特贡”获首届安徽十大强省品牌称号，2009年8月
省关工委授予李健“关爱大使”称号，2009年9月
宣酒古法小窖酿造技艺申报国家级非遗，2009年9月
通过省级环保验收，2009年10月
通过ISO14001环境管理体系，2010年1月
安徽省最具市场竞争力白酒品牌，2010年3月
2010年中国十大最具增长潜力白酒品牌
“安徽省消费者最喜爱的十大白酒品牌”并获“最具绵柔品质奖”，2010年10月
安徽省质量奖，2010年9月
李健荣获“宣城市关心下一代事业突出贡献奖”，2010年11月
李健董事长当选“宣城建市十周年十大杰出人物”，2011年3月
最受消费者喜爱的本土品牌，2011年3月15日
中国白酒行业50强（《华夏酒报》第2575期，2011年2月）
安徽省十大品牌白酒2011年3月
