三穗鸭的基本介绍
三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。属蛋用型鸭种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
产品特点
三穗鸭是我国优良地方蛋系麻鸭品种之一，具有体型小，早熟、产蛋多，适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香。三穗鸭羽毛紧密，紧贴于体，头小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，体长背宽，胸宽而突出，胸骨长，腹大而松软，绒羽发达，尾翘，体驱近似船形，行走时与地平面约呈50度角。胫细长，胫、蹼为橙红色，爪为黑色，有绿色镜羽。三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多，头稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，颈至胸部羽毛为棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛，前胸突出，背平而长。腰小尾翘，脚细长。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。
历史民俗
说起三穗鸭，不得不考究其绵长的历史，据史料记载，三穗鸭最初是生活在该地山塘、溪沟、田野等地的野鸭，明朝初年，从湖南迁入三穗瓦寨的刘鸭客见其鸭小巧精干，觅食能力强且成长快，逐捉得一二家养驯化，刘鸭客天资聪颖，具有丰富的养鸭经验天生与鸭有缘，他经过对三穗野鸭二到四代的调驯饲养成功，随后户带户、户带自然寨、亲戚带朋友，其驯养范围逐渐扩大，而今已形成为以三穗为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县的三穗鸭养殖区，并使之成为该地区养殖业一道靓丽的风景线，1982年该鸭录入《中国畜禽品种志》，2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。2010年国家质检总局授予地理标识，600多年来的努力，三穗鸭已成为中国著名地方蛋系麻鸭并与福建漳州金定鸭、湖南郴州临武鸭、山东济宁微山鸭一并构成为中国的四大名鸭，同时使三穗有了“鸭乡”美誉。
三穗鸭的制作方法
制作香鸭
干腌料材料有：食用油、食盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、生姜、干辣椒、八角、花椒、丁香、肉桂、草果、沙仁、小茴香、三萘、陈皮、桂皮、味精、鸡精、荜拨；以精选的三穗鸭为主料。
制作过程为：将精选的三穗鸭洗净，第一步进行干腌，第二步进行紧匹，第三步上糖色，第四步进行熏烤，第五步清洗后蒸煮，最后进行真空包装、高温杀菌、冷却、检验，合格的产品即为香鸭产品。
获奖荣誉
三穗县具有600年的养鸭历史，素有“鸭乡”之称。“三穗鸭”是我国四大名鸭之一，1982年被录入了《中国禽品种志》，2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。
