蒲江米花糖

蒲江米花糖的基本介绍

蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名，不但具有香甜酥脆，而且携带、食用方便，保质期长，无论乡村、城市、大人、小孩都爱食用，是一种大众化食品，具有较大消费市场。

产品特点

规格：造型美观大方，整齐平稳，厚薄均匀，无缺角掉边，无撒子。

色泽：呈白色或米黄色。

组织：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，无异味。

历史民俗

蒲江米花糖相传距今已有200多年的历史，在清代已有制作。《蒲江县志》记载：建国前，各糖果糕点作坊在生产米花糖时，为竞相博名各有创新。其中尤以城关的“聚香村”、“荣吉祥”、“永和号”和寿安镇的“同鑫号”产品为佳。民国10年（1921）年，蒲江米花糖即已驰名。

蒲江米花糖又名猪油米花，旧时俗称谷花，是民间在春节期间祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。谷花是用糯米经发酵、砂炒等膨化过程做成的熟食品.

制作方法

谷花制作工艺源自民间，其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟，主要制作工艺过程是：选（备）料、发酵、蒸制阴米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包装储存。