矾山肉燕

矾山肉燕的基本介绍

肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，“肉燕”之名便逐渐传开。

产品特点

薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

历史民俗

据史料记载，这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

制作方法

选材猪臀部精肉，在刚杀完的猪肉还有余温时取肉，放置大砧板上，用大木棍用力敲打1-2小时，猪肉变得细腻而有韧性后，加淀粉揉成面团，然后推成。后切成小方块，用肉馅包制，放开水煮熟。