德化黑羊的基本介绍
德化黑羊体型较小，毛色全黑，是福建省优良的品种，列入福建省地方畜禽品种资源志，具有抗逆性强、耐粗饲和皮薄、肉质细嫩、风味鲜美、膻味轻等优点。自古以来，当地人素有饲养德化黑羊用以“补冬”的习惯，每年立冬至次年春节期间，常常烹煮羊肉。
德化县的自然环境，为德化黑羊的生长繁殖提供了得天独厚的条件。德化海拔高、温差大，山多水足，日照时间长，光合作用好，土壤肥沃，有利于草类生长，境内森林覆盖率达到77.3%，草场可利用面积58866.6公顷，并大多分布着黑羊喜食的禾本科、豆科等四季优质牧草，如当地盛产的地瓜及地瓜藤蔓、马铃薯等，都是养羊的主要饲料，野苋菜、野豌豆、野苜蓿等黑羊喜食的四季牧草资源也非常丰富，冬季枯草期可种植黑麦草等补充，为德化黑羊的发展提供丰富的物质基础。同时，德化境内地势大致由中部向四周倾斜，坡陡林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，群众养羊的羊舍就建筑在各个自然村落的山地或林间隙地，为黑羊生长提供天然的防疫隔离屏障。德化黑羊就是在这种优越而又独特的环境条件下世代繁衍，从而形成独特的肉质，羊肉价格高且稳定。
德化黑羊采食牧草范围广，种类多，草山草坡、疏林地、山沟、田垄都可以放牧。德化山区草地资源丰富，放牧条件好，只有母羊处于哺乳期，才会适当用一点饲料，其余都吃草，喝山泉水。
目前，德化黑羊年出栏7.47万头，产值约1.8亿元，大大提高了乡村村民的收入。接下去，德化黑羊将走深加工、打造品牌等延伸德化黑羊产业链之路，同时，向农业部门申报无公害农产认证，引导黑羊企业进行规模发展，建设黑羊文化主题公园，黑羊美食体验馆和黑羊产品研发中心等，形成德化黑羊农产品聚焦区和产业带，推动区域经济发展，全面推进乡村振兴工作，结合乡村旅游，提高经济效益。
营养价值
德化黑羊羊肉肌纤维细，口感鲜甜，硬度小，肉质鲜嫩，膻味极小；屠宰率为50.6%左右，营养丰富，并含有人体所需的多种微量元素。其中，成年羊肉质中氨基酸≥17.0克/100克、蛋白质≥20.5克/100克、脂肪≤3.5克/100克、不饱和脂肪酸≥35.0%。
产品特点
德化黑羊体型小，公母成年平均体重分别为33千克和30千克，毛色全黑、皮肤青色，体躯结实，四肢健壮，头狭长，呈三角形；有髯有角，角向后侧弯曲，公羊角较粗大，少数羊颔下有肉垂，背线平直，体躯前低后高，臀部倾斜，尾短小、上翘。乳房发达，乳头一对，产品具有皮薄、肉质细嫩紧实，风味鲜美、膻味轻等特点。
历史民俗
福建省德化县戴云山羊属中小型肉用山羊，在德化饲养历史悠久，据1982年统计，该县存栏数为10245头，其中可繁母羊3251头。
1986年，从福建省农科院引进南江黄羊，应用杂交技术，利用南江黄羊为父本，戴云山羊为母本，放在不同海拔高度的不同类型草地上反反复复进行了数百次的杂交组合试验，终于获得了初步成功：杂种羊的饲养期缩短了4-6个月，每头增重比本地戴云山羊多5-10公斤，每头羊的重量可达40-50公斤，比增10-20公斤。后来德化县当地的农民利用独特的自然生态环境，逐步扩大了养殖范围。久之，被消费者称为“德化黑羊”而闻名于周边地区。
德化黑羊的获奖荣誉
2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“德化黑羊”实施农产品地理标志登记保护。
