凌云乌鸡的基本介绍
凌云乌鸡是凌云县地方优良品种，因其喙、冠、胫、趾、皮呈乌黑色，被当地群众称为“五乌鸡”。凌云乌鸡体型外貌独特（麻羽乌鸡），耐粗饲，觅食能力和抗病力强，羽毛漂亮、易饲养，保持良好的原鸡肉质特征，肌肉结实富有弹性，肉质嫩滑，味美香浓，具有较高的营养价值和药用价值。凌云乌鸡从民国初期就有记载，其冠、爪、皮肉，甚至是内脏都为黑色，天然的放养环境，山林里的自然成熟，沉淀了凌云乌鸡最为鲜美的风味和滋补的药用价值。
凌云县位于广西西北部，地处云贵高原余脉，地势由北向南倾斜，森林覆盖率为76.41%。全县土质是砂页岩母质，酸碱度为酸性至微酸性。县境内有澄碧河及布柳河两条较大河流，水资源较为丰富，优越的气候、水文条件适合多种农作物生长，为凌云乌鸡的生长和繁衍生息提供了良好的环境。
凌云乌鸡农产品地理标志地域保护范围包括凌云县泗城镇、下甲镇、伶站瑶族乡、朝里瑶族乡、沙里瑶族乡、逻楼镇、加尤镇、玉洪瑶族乡8个乡镇，地理坐标为东经106°23′～106°55′，北纬24°06′～25°37′。
营养价值
因民间把乌鸡用作治疗骨折的主要辅助药引，乌鸡煲汤又可用于治疗产妇产后体虚及补血药用，所以群众都将乌鸡和乌鸡蛋作为送礼佳品。凌云乌鸡具有较高的营养价值和药用价值，是餐桌上的佳肴和滋补佳品，市场前景广阔。
公鸡：蛋白质为23.50～25.50克/100克；总脂肪为0.56～0.81克/100克；胆固醇为39.70～64.10毫克/100克；氨基酸总量为22.44～24.04克/100克；铁含量为3.89～4.39毫克/千克；锌含量为4.60～5.47毫克/千克；硒含量为0.04～0.13毫克/千克；肌苷酸286～378毫克/100克。
母鸡：蛋白质为23.50～25.40克/100克；总脂肪为0.66～0.98克/100克；胆固醇为48.10～59.60毫克/100克；氨基酸总量为22.52～23.93克/100克；铁含量为3.54～5.50毫克/千克；锌含量为4.37～5.49毫克/千克；硒含量为0.04～0.07毫克/千克；肌苷酸337～409毫克/100克。
产品特点
凌云乌鸡体躯中等，身稍长。公鸡体羽以麻黑或棕麻为主，大部分主翼羽黑色，有亮绿色金属光泽，少数镶黄边，颈羽、鞍羽呈橘红色；母鸡以黄麻羽为主，少数深麻、颈部有黄色芦花或黑色镶边羽。
凌云乌鸡为单冠，黑色或暗红色。喙、肉髯、耳叶为黑色，虹彩为黑色或橘红色。胫、趾黑色，少数个体青灰色，有部分鸡有胫羽。皮肤为黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼为黑色、部分内脏器官黑色。
超高的营养价值。凌云乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中，烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通肉鸡。
历史民俗
凌云乌鸡的形成具有悠久的历史，据《凌云县志》记载，早在民国初期，岑王老山周边的玉洪乡乐里、八里、伟达、那力、岩佃等村屯以及在加尤镇、逻楼镇、泗城镇等地就已经有乌鸡分布，其喙、冠、胫趾、皮、肉及内脏均是乌黑，故当地群众称为“五乌鸡“。
凌云县长期以来就有饲养乌鸡的传统习惯，由于过去交通不便又相对封闭，没有外来血缘的干扰，加上当地的气候、自然环境、饲养方式、风俗习惯和对被色的嗜好等条件下，经群众长期的自然选择和人工选择逐步形成了肉药兼用的“凌云乌鸡”。
2006年6月，该品种乌鸡通过广西畜禽品种审定委员会鉴定，认定为优良地方品种鸡并命名为“凌云乌鸡”。
2009年7月，凌云乌鸡通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的鉴定，列入《国家畜禽品种遗传资源库》名录。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“凌云乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。
凌云乌鸡的获奖荣誉
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“凌云乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。
