三河沙参泥

三河沙参泥的基本介绍

恩阳川明参泥又名沙参泥，是继承明、清年代宝贵遗产，曾是古代宫廷御用贡品，采用四川特产野生（培植）优质沙参为主要原料，精加工、提炼、现代科学配方精制而成的高级营养药膳。恩阳川明参主产渔溪，通常称为渔溪川明参，属地方特产，经过三百余年栽培，是迄今为止很优良的川明参品种。今大多用于健身补品和食用配料，老少皆宜。

沙参在恩阳区三河场镇种植历史悠久，在抗日战争时期，母亲到山里采挖沙参，和猪板油翻炒，用大山深处的一道美味给参军的儿子践行。现在，这里还保留着这种风俗，每当家里有孩子要参军时，家人都会做一道“沙参泥”，象征着和谐、平安、成功。

营养价值

沙参泥内含18种氨基酸、糖、钙、多种维生物和多种微量元素，是不可多得的营养丰富的环保绿色产品，具有质嫩，粉足，汤鲜等特点，其药用价值早载入《全国中药汇编》及《四川中草药大型文献》，具有安胃养胃、润肠解毒，清利肺热，益肝明目，强筋补血气之功效。

三河水场镇一带的农民一直有种植沙参的习惯，所以不少家庭都会做沙参泥。三河场镇沙参种植历史悠久，上世纪革命战争时期，当地一些年轻人积极参军保家卫国。儿子参军前，母亲都会从地里挖来新鲜的沙参，用猪油混炒，制作成沙参泥用来给参军的儿子饯行，希望他在战场上英勇杀敌，保家卫国。多年来，当地还保留着这一风俗，每当谁家有孩子参军，家人定会做一道沙参泥为孩子饯行。象征着和谐、平安、成功。如今的沙参泥早已成为巴中一道特色小吃，每当有重大活动，当地人就会献上沙参泥，独特的风味让食客赞不绝口，也给不少来巴中的客人留下了难忘的味道记忆。

制作方法

浸泡沙参——高温蒸熟——碾磨成粉——加料炒熟。“先挑选品相上好的干沙参，有斑点的或者种植了几年的沙参，做出来的口感很差。”选好的沙参需要用冷水浸泡两天，不能用温水，因为热水容易将沙参表面快速泡软，但里面仍是硬的，浸泡不均匀。经过两天的浸泡，沙参再上锅蒸4小时左右。此时的沙参已比较柔软，赖勇拿出事先洗净的碾磨机器，将一根根沙参碾磨成粉。洁白的沙参粉闻起来有一股淡淡的中药味。按照传统做法，备好沙参粉，热锅中放入猪油（也可使用菜油），倒入沙参粉，再放入白糖一起翻炒。一个小时后，一份沙参泥就做好了，晶莹剔透，撒上少许枸杞，吃上一口，淡淡的沙参味和甘甜味让人回味悠长。做好一份沙参泥并不简单，要掌握好放猪油和糖的比例，火候也非常重要。