开化黑木耳的基本介绍
开化特产黑木耳产于钱江源头——浙江省开化县境内，生产历史悠久，栽培的品种是从野生木耳中经分离驯化获得的优质黑木耳菌株，严格按照浙江省技术监督局1999年颁布的《开化黑木耳系列标准》要求进行生产经营。
营养价值
面悠黑发光亮，耳腹暗灰色，无髓层，肉质细嫩，胶质丰富，口味纯正，发泡率高，营养丰富，含11种人体必须的氨基酸、多种矿物质和维生素，其独特的营养胶质对人体的消化系统和必血管系统具有很好的润滑作用，是菌类珍品.
产品特点
物理特性子实体单片着生，均匀完整，面里呈棕黑色，干制后背面凸起，有密生柔软短绒毛，腹面下凹呈深褐色，有光泽感，片大肉厚，商品率高，平均单产达18.5kg/m3。产品经农业部食品质量监督检测中心（上海）检验，含总糖40.75%、粗蛋白质11.4%，高于国家质量标准。平均朵大4.5厘米×2.5厘米，干湿比1:15。一级商品率高，适口性好，耐煮，有劲道。
历史民俗
开化黑木耳是目前我国最优良的黑木耳品种之一，被国内外食用菌专家和客商誉称为“浙耳”，最大的特点是单生型、片状、悠黑、内含丰富的营养胶质。2002年被农业部认定为“无公害农产品”，开化县也被国家有关部门命名为“中国黑木耳之乡”。“开化黑木耳”基地2004年11月被省农业厅认定为“浙江省无公害农产品产地”；同年被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。自1998年起连续8年被评为浙江国际农博会金奖。2005年通过国家质检总局认定，获原产地地理标志保护。
开化黑木耳的鉴别真假
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
获奖荣誉
产品荣获“浙江省优质农产品金奖”、“全国名牌”、“浙江名牌”和“衢州名牌”。
