竹海大头菜

竹海大头菜的基本介绍

长宁县腌制大头菜是四川一大特产。我县是全国竹海之乡，由于当地特殊的环境，最适于大头菜的生长发育。其产品香、脆、甜，深受消费者的欢迎。大头菜是芥菜的一种，又称芜菜、芥辣、芥菜疙瘩噢根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。

营养价值

芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用；大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，因其性热，故还可温脾暖胃，还能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒及提神、解除疲劳的作用。

历史民俗

宜宾腌制大头菜距今已有1700多年历史，远近驰名，本品精选本地优质大头菜，自然风干后，配以秘制佐料，纯手工腌制，采用传统工艺，经数十道工序精制而成。

制作方法

1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可

竹海大头菜的品尝吃法

大头菜洗净切丝，不要过水，放油，待热，入葱姜，出香味放入大头菜丝，大火炒一分钟，放入切好的西红柿块。再炒，最后放盐调味，加一些鸡精，就可以出锅了。