阳高杏脯的基本介绍
阳高县特产杏脯，是用本地杏果实精制而成。含单糖1.22%，双糖5.84%，总糖 7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1,果实较耐贮运,据中国农科院分析,京杏含有多种矿物质元素,含磷0.03%,钙1598PPM、锌 14.8PPM、铁84.6PPM、锰4.1PPM、铜5.9PPM、镁838PPM。阳高杏脯深受外商欢迎，每年加工的杏脯全部销往日本、东南亚、香港，在国际市场上享有盛誉，在日本被称之为“中国名贵小食品”。
营养价值
杏脯色泽美观，黄中透白、细无渣，酸甜可口，甘味悠长。生津止渴，去热解毒。杏仁还有止咳、平喘、润肠、通便之功效。经常吃杏包仁，头脑聪颖，身轻体健，心力不倦，并能滋阴生津、宽中下气、软化血管等，实属滋补良品。
产品特点
色泽标准一级品，橘黄色或橘红色，每片最大直径不低于2.5cm；二级品，橘黄色，允许带有少量泛绿片，每片最大直径不低于2.3cm；三级品，浅棕色，允许带有泛绿色片及一、二级品不允许片，每片最大直径不低于2.3cm。
滋味口感杏味香郁，酸甜适口，无异味，口感好。
组织形态肉质丰厚，无粗纤维，外表柔软，带皮去核，片状，表皮自然光洁，无伤、无疤、无皱皮，呈半透明状，不沾、不黏、不流汤；不返砂、无破碎、无裂皮，大小片均匀整齐，无虫蛀状。
历史民俗
因杏脯为该县王官屯乡所产，故又称“王官屯杏脯”。王官屯种杏树、出杏脯，还有个传说：
王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有志，便纷纷资助他。他也越发刻苦攻读，终于中了举人，并在外地做了官。当他衣锦还乡、荣归故里时，人们尊称他为王官人。当他看到故乡还是那样贫困，满山遍野仍是黄土风沙，百姓仍在饥寒交迫的困境中度日时，心里十分难过，为了报答乡亲们，他认为家乡的出路就是广种杏树，于是便写下了《劝种杏树歌》：
众乡亲，听我说，
故里怎把穷皮剥？
采凉山，水如金，
种籽一斗收八升；
采凉山，气候寒，
辛勤躬，霜冻完；
采凉山，土地薄，
种满坡坡难吃上窝窝，
种满沟沟难喝碗糊糊。
播下汗水收泪珠，
莫若多栽摇钱树。
君不见，
谁家有杏林，不愁饿扁肚？
谁家多杏林，尽过好光景！
“王官人”除了宣传，还在几个村落设立了粥市，任凭穷人食粥，自己分文不取，只有一个要求：凡食粥者，须将几粒杏核种到指定地点。后人为了纪念这位王官人，就把他的故乡称为“王宫人屯”。老百姓也因种杏树而得到了实惠。可到了解放初期，这个杏乡，已是老树遍地，新树少有，年产杏仅10余万公斤。
阳高杏脯的制作方法
收杏→分选→去杂→过秤→切瓣→挖核→浸泡→沥干→糖煮→糖浸→二次煮制→二次糖浸→出缸→入屉控干→摆盘→烘烤→出房→回潮→整形→二次烘烤→出房→回潮→修剪整形→紫外线照射灭菌→包装→成品→检验→入库。
