永平核桃的基本介绍
古人称泡核桃为“神之果”，当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出：“核桃树，摇钱树”；“核桃树，油葫芦”；“核桃树，幸福桩，世世代代敲不光”。
营养价值
泡核桃仁营养丰富，脂肪含量59．06%～72．84%，蛋白质含量11．19%～15．17%，含胡萝卜素、VB1，、VB2 、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83%，对人体具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富，含蛋白质11．31%，碳水化合物23．38%，31种氨基酸，脂肪3．35%，维生素A、c、D、E，矿物质P、Ca、Fe等。泡核桃仁具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功能，是一种很好的滋补品。据《本草纲目》记载，核桃仁能“补气养血，润燥化痰，温肺润肠，治虚寒喘咳”。传统中医常用核桃仁入药，主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等。将核桃仁微炒，与黄酒服用，还可以治疗腰痛。
产品特点
坚果扁圆球形，基部平或较圆，顶部较平，三径为3.0厘米×3.3厘米×3.7厘米；壳面麻点密布，凸凹不平，但较小、较浅，缝合线宽，隆起，紧密；单果重10.6克，仁重4.0～5.3克；壳厚1.0毫米；内隔壁较厚，纸质，内褶壁较发达，取仁稍难，可取半仁，出仁率46. 90%～49. 40%；仁饱满，黄白色，脂肪含量65.73%～69.21%。
历史民俗
据《蛮书校注》(作者为唐朝人)记录，“蔓胡桃出南昭，大如扁螺，两隔，味如胡桃，或言蛮中藤子也”。“大如扁螺”，说明果大；“两隔”说明可取半仁，核果比较泡，内隔不发达。这则史料说明，早在唐朝南昭国时期，大理一带已有个大、出仁容易的泡核桃出现。明代白族学者杨鼎所著《南诏通史》中曾记述宋代建大理国前夕段思平(938～944年在位)剖桃拆字一事：(段思平)将兴兵，获商人遗以核桃一笼。思平取大者剖之。
