江山米糕的基本介绍
江山米糕是浙江江山汉族特色糕点之一，蕴含步步高升的意义和美好的祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统习俗，制作历史悠久，从何时开始也无从考究。每年立冬以后，各家各户就开始准备米糕制作的原料，到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺，精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。
历史民俗
像江山人性格一样，过去江山米糕给人最大的印象是“硬”。今年66岁的罗增禄老人告诉记者，“硬”的江山米糕相当于现在的压缩饼干。罗增禄说，他小时候在一本旧版本的《长恨歌》中看到这样一则逸闻：传说李自成欲攻北京时，朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时，为加快行军速度，部队负责伙食的人发明了江山米糕。即以糯米、米、白(红)糖等为主料，辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食，一天只吃两餐，要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时，已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代，传闻“江山”地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信，但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带，历代均是“尺寸间皆战事”。
制作方法
据悉，江山米糕制作大致如下：以四成糯米、六成籼米浸水洗净，泡水，两种米分开，蒸到有香味时候，倒出后，晒干炒熟成焦黄，拌入红糖，有时掺入芝麻、桂花、茴香等，细磨成粉，拌入花生等，入甑蒸熟，切成片状。品味甜中发香，松酥适口，为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕，已改红糖为白糖。
