南沙酥

南沙酥的基本介绍

南沙酥又名八沟糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、养麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。至今已有500余年制作历史。

四喜倪飞

产品特点

南沙酥手工制作，选料精良，工艺严谨，现生产的有四个品种：即南沙、橙沙、麻酱、山楂。南沙酥口感香而不腻，回味无穷。最外一层是皮酥酥的，像纸一样薄，咬上一口，面皮很细腻，馅儿的甜度也恰到好处，不像一般的西点面皮很干或馅儿很甜，吃一口还得喝两口水。一个红点的是南沙馅儿，两个的是澄沙，三个的是麻酱，四个的就是山楂了。

张正

历史民俗

南沙酥历史悠久，最初名御膳糖饼，专为皇室享用。在内忧外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室却歌舞升平，靡费享乐。据说，清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴，主食精细华贵，奢侈至极，御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中，生活所迫辗转流徙，最终漂泊至八沟(今平泉镇)，开了一家小餐馆，安身立命，从那时起，他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上，延续至今已有170多年的历史。如今，南沙酥传至秦莲平已经是第五代了。一种食品最初为皇室专享，最终走向了普通大众，这该是饮食发展的一大幸事。由于产品货真价实，深受广大消费者的喜爱。 如今，它成为了河北省非物质文化遗产，在中华饮食百花园中独放异彩。

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制作方法

南沙酥以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁、玫瑰等为配料，选用上好的面粉为主料。以“水面包酥面”为技法，面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”，以猪油和面即为“酥面”，这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来，且各层互不粘连，然后在包上各种馅儿，擀成糖饼状，放在锅上来回均匀受热烤成。

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南沙酥的获奖荣誉

南沙酥现已被列入河北省省级非物质文化遗产。

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