榕江腌鱼

榕江腌鱼的基本介绍

榕江腌鱼是当地苗族、侗族传统名贵食品，历史悠久，风味独特。其制作方法是将鱼剖开去除内脏，经盐腌12小时后，拌入糯米饭、辣椒粉及其辅助香料入坛（桶）腌制而成。

营养价值

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

产品特点

腌鱼集甜、酸、辣、麻、咸为一体，口感软嫩，味道鲜美，可生吃，亦可煎、炸、烤、蒸熟了吃，是接待客人的佳肴。

制作方法

在榕江，喜欢稻田养鱼的侗族，一般在稻穗尖黄的时候下田捕鱼。将捕到的鱼用净水养半天，让鱼将泥水吐净后，剖开，去内脏，放盐腌制一两晚，再洒一些米酒拌匀。然后将蒸好的糯米饭以及辣椒粉、花椒粉等佐料，按一层鱼一层糯米饭以及佐料的顺序往桶里放，最后倒进少许甜酒汁，加上盖板封盖，并用大石头压在板上。三四个月后，取出，用菜油将鱼煎黄，其味酸甜，香辣可口，这就是侗族腌鱼。