大凉山苦荞面的基本介绍
中国是世界唯一的苦荞麦起源国和大面积种植国，凉山是世界苦荞麦起源中心和遗传中。全世界苦荞麦有15个种2个变种，凉山州就有10个中2个变种。
凉山苦荞麦年均产量12万，约占全国总产量的一半左右，全世界的三分之一以上，凉山苦荞在世界市场具有主导性、决定性的影响和地位 凉山是世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良的主产区。凉山被誉为“苦荞麦之乡“，是名符其实的“世界苦荞之都“。
营养价值
苦荞麦含有19种氨基酸，且含量高、组分好、结构优、易吸收；含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和B1、B2、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等人体重要的微量元素，尤其是芦丁、叶绿素成分为苦荞所独有。
日本称苦荞为21世纪人类自己能种植的“灵丹妙药”；韩国称苦荞为“神仙的粮食”；美、加等国称苦荞为“天然苦荞黄金”；德国给予苦荞以“东方神草”的美誉；联合国称苦荞为“上帝赐给人们的神粮”。
正如《国际金融报》和《新民晚报》报道的那样：“被当代人称为上苍赐予人类宝贝的苦荞麦在中国凉山彝族自治州生长，这是凉山对人类的贡献”。
产品特点
采用凉山州海拨2200米以上无污染高寒山区，纯天然的半野生苦荞为原料，不含小麦粉及甜荞成份，为首创100%苦荞产品；特别适合中老年人，脑力劳动者，幼童及正处于生长发育高峰期的青少年均衡营养。更是高血压，糖尿病，肥胖朋友首选长期食物。（富含芦丁，无糖，低脂，不含胆固醇）味道略苦。
历史民俗
凉山苦荞历史厚重悠久，彝族苦荞文化底蕴深厚。在有文字记载的人类历史中，凉山彝族最早种植和食用苦荞。凉山彝族苦荞文古籍《勒俄特依》、《事物起源—荞》、《物事纪略•荞的由来》等都记载了彝人先民发现和种植苦荞的艰辛与浪漫；歌颂了苦荞的地位和作用。《彝族古歌》中说：“人间最伟大的事母亲，庄稼最古老的是苦荞”，“人间母为大，粮食荞为王”。
凉山彝人每逢重大节日、婚丧嫁娶、婴儿出生、尊祖祭天、驱鬼辟邪等礼仪活动，苦荞是必备的食品、贡品，反映了彝人对亲人、朋友的诚意和对祖先鬼神的敬畏。
凉山彝族文明史有多长，凉山苦荞发展史就有多长。
苦荞，伴随着凉山彝人世世代代繁衍生息；苦荞，滋润着彝族人民祖祖辈辈健康成长。
大凉山苦荞面的制作方法
荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
用温热的水和了，做成细细的面条，或者是猫耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。
就和做面条差不多。
