柞水核桃的基本介绍
柞水盛产核桃，沟沟峁峁、路旁村口、房前屋后都长满了枝繁叶茂的核桃树。入秋时节，翠绿的核桃挂满枝头，在夕阳的余晖里显得饱满而润泽。
每年的阴历七月半，是核桃的收获季节，家家户户忙着打核桃，放置数日后去除青皮，晒于石板房面上，装于木柜竹篓中。柞水人热情好客，核桃成了招待客人、馈赠亲友的主要食品。有朋自远方来，抓几把核桃放入盘中，客人边吃核桃，边叙家常，别有一番情趣。逢走亲访友，带上十来八斤核桃，令亲朋好友倍感惊喜。
营养价值
核桃仁含脂肪63%，最高达80%，为大豆的3.4倍，花生的L 6倍，油菜籽的1.6～3.4倍。油质纯净浓香，不含胆固醇，在国际市场中誉为“健美食品”。含蛋白质17%～27%，碳水化合物10.7%，粗纤维5.8%，灰分1.5%，及钙、磷、镁、锰、铁、铬、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值，分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可产生1338千卡热量，比五谷杂粮所产生的热量大一倍多，比蔬菜大十倍，比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此，它是营养价值很高的于果，老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。
历史民俗
关于柞水的核桃还有一个传说呢。相传很久以前，秦岭以南的土地稀少贫瘠，尽管人们挥汗如雨，万般辛苦，生活却依然凄苦。天界有位心地善良的阿番神，非常同情当地的人们，背着天王偷偷地打开天门，将一把“神果”的种子撒在秦岭以南的大地上，这就是核桃。自此以后，这片土地上的人们家家户户就有了核桃，除满足自己食用外，还将它运到山外换粮食，换布匹，换油盐，过上了温饱的生活。
获奖荣誉
柞水的核桃以其产量高、质量优被誉为“四大干果”之首。
柞水核桃的品尝吃法
琥珀桃仁做法是：先将核桃仁加石粉水煮脱涩，然后拌入少许白糖，倒在锅内用水焖，捞起后，将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸六、七成熟时捞起，加芝麻拌匀即可食用，青脆可口，回味无穷。核桃饼也是柞水常见饭食之一，将核桃仁用火锅烘焙至六、七成熟后，捣成粉状，加油盐、葱花，包入揉好的面团，擀成饼后在油锅内煎熟，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。核桃糖最为普遍也最受欢迎了，每到年关，山里人将包谷熬成糖，趁其为液体时将桃仁搅入其中，待糖凝固后切成片状，香甜可口，回味绵长。还有一种吃法是桃仁拌柿饼，吃柿饼时将蒂取掉，在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内，连同桃仁咬着吃，那种香甜，难以用语言描述，有机会一定要亲口品尝。其实，不论哪种食材，只要加进核桃仁，便别有一番风味。就连烤玉米也要敲几个核桃，玉米、核桃仁一并吃，清香醉人，欲罢不能。
