承德杏仁的基本介绍
承德山区盛产杏仁，产量居全国第一位。承德杏仁颗粒饱满，肉厚而细，有甜杏仁和苦杏仁之分。
营养价值
杏仁含蛋白质23%，粗脂肪50?60%，还含有磷、铁、钙、钾及多种维生素，用于医疗可清心润肺，化痰止咳，解毒去热，经临床实验表明，对体虚咳嗽、大便干燥等疾病，疗效甚为明显。
产品特点
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
历史民俗
中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。
承德杏仁的制作方法
杏仁小饼
主料：黄油(100克)，糖粉(50克)，盐(1/4小勺)，香草精(1/4小勺)，全蛋(30克)，低筋面粉(150克)，奶粉(25克)，泡打粉(1/4小勺)，蛋白(15克)，杏仁(适量)
1.黄油放入较大的碗中，室温软化，加入盐、糖粉。
2.搅拌均匀。
3.加入香草精神拌匀。
4.分次加入蛋液，每加一次都充分搅拌。
5.拌好的黄油糊。
6.低粉、奶粉、泡打粉混合在一起拌匀，筛入碗中。
7.用橡皮刮刀切拌至没有干粉的样子。
8.用手团成光滑的面团，包起保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
9.取出面团，分成10克一个的小剂子，然后搓成小圆球，整齐的排放在烤盘中。
10.在面团表面刷上薄薄一层蛋白，再在面团的中间位置按压上一颗杏仁。（按下杏仁的时候，小圆球会自己变扁）
11.烤箱预热160度，放入烤箱，中层，上下火，20分钟左右。（如果不想小饼上色过深，后期可盖锡纸。
鉴别真假
杏仁：种子呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称，长1．2～1.7cm，宽l～1.3cm，厚4～6mm。表面呈棕色至暗棕色，有细微的颗粒状突起，尖端一侧有深色线形种脐，基部有一椭圆形合点，在合点处分散有多条深棕色凹下的维管束脉纹，形成纵向不规则凹纹，布满种皮。种皮薄，子叶2片，白色或黄白色，肥厚，富油性。特殊臭气，味苦。
品尝吃法
杏仁经过饱制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、酱菜、罐头等；也是烹饪优质原料之一，可制作五香杏仁、杏仁兔丁、杏仁酱菜、杏仁豆腐、杏仁茶等，杏仁茶更是人们喜爱的传统风味小吃。到了冬天，承德人把苦杏仁泡去苦味，和泡好的大豆、新鲜胡萝卜丁拌在一起，又是一道清新小菜。
