大余烫皮

大余烫皮的基本介绍

烫皮是是客家人流传面广的千年传统食品。更是赣南客家人钟爱的特色食品。它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。

产品特点

晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。

历史民俗

有关历史资料是这样介绍烫皮的：烫皮以大米加水磨成浆，置于簸箕内，摊成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。如今，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。

制作方法

以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条， 晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。