文楼蟹黄汤包的基本介绍
远在嘉庆年间，淮安“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城，驰名京都”，成了官宦、商贾们到淮安必尝的美味佳肴。“味盖三城”是因当时淮安设有漕运总督部院、淮安府知和山阳县知三级行政机构，并建有三座城：老城、新城和联城：“驰名京都”是因当时淮安河下人汪廷珍在京为相时，曾将文楼蟹黄汤包带进京城，让嘉庆皇帝和大臣们品尝。那鲜美的味道曾获得满朝文武官员的青睐。
产品特点
其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。将其撮拾到盘中更是要有高招绝技！
历史民俗
原来相传在古代,淮安河下萧湖里盘踞着一对螃蟹精,其身围数丈,双眼似灯笼,闪烁着绿色的妖光,那副大钳有箩口那么粗,并带领着一伙蟹兵蟹将,在湖里兴风作浪,为非作歹,横行乡里,掠夺庄稼,使百姓颗粒无收,不少淮安百姓被迫逃荒外地,过着乞讨流浪悲惨生涯。正在百姓遭难之际,淮安来了一位年轻的勇士,名叫文楼,他曾在华山拜异人为师,学得一生武艺,精通剑法,路过淮安,得知妖蟹残害百姓,发誓要为民除害,与萧湖妖蟹决一死战。
这天,正是九九重阳节,天气晴朗。湖岸上乡亲们金鼓齐鸣,为文楼勇士出征声援,助威,观看的人群,人山人海,早巳将萧湖围得水泄不通。只见文楼勇士着黑色紧身衣,腰间系着白色丝带。一口气饮尽乡亲的一大碗出征菊花酒,手持龙泉宝剑,跃入萧湖。岸上人们圆睁双眼,谛视着水面动静,过不多久,忽见湖水开始震荡起来,波澜越掀越高。大家在湖岸上大声呐喊,为勇士壮胆助威。忽儿见湖中喷出二股白烟,烟雾处“哗啦”一声巨响,卷起一只箩口粗细的丈余妖蟹大板钳,继后又飘浮起小岛一样的雄蟹精受重创的身躯。接着又“轰”的一声巨响,一只巨大的雌妖蟹腾空而起,一刹那,又掉将下来,在湖岸边没命挣扎,卷起阵阵狂风,顿时飞沙走石,天昏地暗。在这紧要关头,只见文楼勇士持剑跃出湖面,直奔过去,大喝一声:“妖孽!你为非作歹,残害生灵,今日正是你的末日到了,看剑!“手起剑落,早把雌蟹精拦腰砍成两截。小妖蟹见主子已死,纷纷作鸟兽散。文楼勇士却因与妖蟹交战中,大腿被蟹钳重伤,血流不止,含笑离开人间。淮安百姓眼见这位为民除害的大恩人文楼勇士为淮安人民的幸福献出了宝贵生命。万分悲愤,誓要砸碎妖蟹壳,食其肉。于是大家纷纷手拿刀斧,将那两座小岛般的妖蟹身躯砍开,挖蟹黄、掏蟹肉,并将其砍成肉酱,用面粉包裹成包子状食之。此后,淮安河下百姓就形成了重阳节将蟹黄蟹肉作馅包包子吃的习俗,并一直流传至今。
获奖荣誉
“文楼蟹黄汤包”已于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，又于2002年4月向国家商标局注册并申请了专利。 周恩来同志生前说过：“小时候，每逢十月，我就从城里坐小船到河下。上文楼吃蟹黄汤包。”数百年来，文楼汤包一直以其美名饮誉四方。当螃蟹上市时，文楼便亮出招牌：“今日开始供应蟹黄汤包”。如今，“文楼蟹黄汤包”成为淮扬风味点心中的一朵奇葩。
