黄果树毛峰的基本介绍
黄果树毛峰是在贵州省安顺市特定的自然生态环境下，选用安顺地方群体小叶品种和福鼎大白茶等良种的芽叶，经传统工艺与现代技术相结合加工制成的，具有"耐冲泡、滋味鲜、看似青菜水、入口板栗香"品质特征的绿茶。2012年3月，国家质检总局批准对黄果树毛峰实施地理标志产品保护。
黄果树毛峰所产之地,四周群山环绕,青峰入云,岗峦起伏,场内茂林苍翠,溪流网布,海拔1365m,.茶树多生长在山腰峡谷之中,土壤肥厚,短,终年多云雾,相对湿度大,气温调匀且昼夜温差大,雨量充沛,茶树品种优良,对茶树的生长,茶芽萌育及茶叶有益物质的形成与累积均为有利；黄果树毛峰条索紧细卷曲，茸毛显露，外形银绿隐翠；汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底匀齐幼嫩，尤其具有耐泡之特点。
黄果树毛峰严格鲜叶原料要求。黄果树毛峰一级至三级鲜叶标准为:一级一芽一叶初展,’二级一芽一叶及一芽二叶初展,三级一芽二叶及一芽三叶初展,品种为福鼎大自茶群体种。要求鲜叶幼嫩,均匀一致,并实行六不采的原则,即不采无毫或少毫的芽叶,不采越冬芽叶,不采病虫芽叶,不采紫色芽叶.如此精妙的制作工艺保证了该茶叶的品质，极大的提升了珍贵性，因而所带来的口感和香气都是极佳的，目前市场上的黄果树毛峰所售价格不低，有着一定的市场前景。
质量技术要求
（一）品种。
安顺竹叶青，及适宜制作黄果树毛峰的茶树良种。
（二）立地条件。
产地范围内海拔800m至1400m的山地，土壤质地为黄色壤土，土壤pH值4.5至5.5，土层厚度≥50cm，有机质含量≥1.5%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：采用扦插育苗。
2. 定植：定植时间为10月至12月。栽植密度≤70000株/公顷。
3. 施肥：年施腐熟有机肥≥15吨/公顷。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
3月初至5月中旬，采摘单芽至一芽二叶的鲜叶。
（五）加工工艺。
1. 工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
2. 工艺要求：
（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，鲜叶厚度控制在5cm至10cm，摊青时间8h至10h。判断杀青适度的标准：叶片柔软，失水率达20%至25%。
（2）杀青：温度控制在220℃至260℃。判断杀青适度的标准：叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时。
（3）揉捻：揉捻时间控制在25min至35min。判断揉捻适度的标准：茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率以50%至60%为佳，成条率达80%以上。
（4）干燥：分毛火和足火两次干燥。毛火干燥料层厚度小于2cm，温度控制在120℃至130℃，时间10min至15min。毛火干燥后，茶叶含水量控制在20%至30%。足火干燥温度控制在80℃至90℃，厚度3cm至5cm，时间30min至50min。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
地理
安顺市位于贵州省中偏西南部，介于东经105°15’～106°35’，北纬25°21’～26°38’之间，地处苗岭西段，苗岭山脉东西横贯中部，形成中部高，南北部低的地势。境内最高海拔1850米，最低海拔365米，立体气候明显，具有典型的高海拔、低纬度气候特点，是世界上天然辐射最低的茶叶产区。
产地范围
黄果树毛峰产地范围为贵州省安顺市西秀区、平坝县、普定县、镇宁自治县、关岭自治县、紫云自治县、经济技术开发区、黄果树风景名胜区8个县、区现辖行政区域。
专用标志使用
黄果树毛峰产地范围内的生产者，可向贵州省安顺市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。黄果树毛峰的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
产品特点
1. 感官特色：条索卷曲，紧细，显毫。色泽绿润。茶汤黄绿，明亮。带有板栗香。滋味浓醇。叶底嫩匀成朵，黄绿，明亮。
2. 理化指标：水浸出物≥36.0%，粗纤维≤12.0%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
