瑞金咸鸭蛋的基本介绍
瑞金咸鸭蛋是江西赣州瑞金市的特产，瑞金市获批的第一个国家地理标志保护产品，
近年来，瑞金把“瑞金咸鸭蛋”作为该市主要扶持产业，列入精准扶贫十大产业优先发展。先后出台了《关于大力发展蛋鸭产业的实施意见》等一系列政策文件。鸭蛋产业加工以“廖奶奶咸鸭蛋”品牌为依托，大力扶持咸鸭蛋产品加工销售龙头企业。以“廖奶奶咸鸭蛋”合作社为代表的瑞金咸鸭蛋加工企业，采取“电商＋贫困户”的产业化经营模式，带动当地农户脱贫，户均年增收达2万余元。2016年，仅廖奶奶咸鸭蛋专业合作社的瑞金咸鸭蛋产量就达100万枚，产值近400万元。预计到2018年，全市蛋鸭饲养量将达30万羽，咸鸭蛋年加工量达300万枚，咸鸭蛋产业年产值达1200万元。“瑞金咸鸭蛋”成为带领该市农民脱贫致富的支柱型产业和精准扶贫工作的一大特色产业。
制作方法
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒 入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥 糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
保护范围
江西省瑞金市象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡等17个乡镇，总面积2448平方公里。
专用标志使用。
瑞金咸鸭蛋产地范围内的生产者，可向瑞金市市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。瑞金咸鸭蛋的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
