永安黄椒的基本介绍
永安黄椒是福建省永安地方特色产品，以其辣、香的独特品质和其它辣椒不同的风味，倍受各地消费者的喜爱。黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持黄色不变，其速冻保鲜，简易方便，贮藏期可达一年以上，仍能保持鲜品原形原色原味，内质不变。永安黄椒属尖椒类中晚熟品种。春季栽培从定植至始收60～70天，产量中等。
营养价值
黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
产品特点
永安黄椒属尖椒类品种，始花节位13～15节，春季栽培从定植至始收60～70天。株高54～75厘米，株幅60～75厘米，分枝性强；茎较直立，茎粗0.8～1.3厘米；叶片卵圆形；花单生；单株座果数70个左右，果圆锥形，果尖向下，果长5.6～11.2厘米，横径1.5～2.O厘米，单果重5～12克，青熟果绿色，老熟果桔黄色，果皮光滑有光泽，果辣具香味。
历史民俗
永安黄椒栽培历史悠久，每年11月上、中旬至翌年2月初均可播种，采摘期6月中旬到11月底下霜前。近年来，由于新技术的推广，可在夏秋季7月－ 9月反季节播种一茬，实现了春、秋两季栽培，基本解决了采收期集中，淡季吃不到黄椒的现象，实现一年四季均衡上市。
永安黄椒的制作方法
自制黄椒酱
用料 ：黄辣椒500克，大蒜250克，白酒50ML，盐20克
步骤1 将黄椒洗净晾干。
步骤2 大蒜剥皮成蒜瓣。
步骤3 黄椒用剪刀剪碎。
步骤4大蒜瓣切成碎粒。
步骤5 黄椒碎 大蒜粒 盐 白酒（要52度的最好）放容器内搅拌均匀。
步骤6 容器上加盖让其发酵，发酵一天后打开盖搅拌搅拌。此时可闻及淡淡的香味。
步骤7 发酵两天后再搅拌搅拌。此时香味较前更浓些。
步骤8 发酵三天后，打开盖子香味扑鼻，即可装瓶，密封储存。
