凤台淮王鱼的基本介绍
凤台淮王鱼，头尖、体小、眼小，吻肥厚，4对短须，背、胸鳍后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深度分叉。鱼体呈纺锤形，背部青灰色，肚皮黄白，光滑无鳞。口感“鲜、嫩、滑、爽”。
淮王鱼头较尖，吻特别肥厚，显著突出。须短，4对。眼小，被皮膜覆盖。背鳍刺后缘有锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘锯齿弱。在臀鳍上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍条14～18。尾鳍分叉。鱼体呈纺锤形，全身鲜黄，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。
更为奇特的是，这种以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。在普通状态下，它的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大。甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来，称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。
淮王鱼喜好在岩石缝中繁衍生息，而恰好这一带水中岩缝纵横，河道弯曲，水流湍急，河底为岩石底质，正好为其繁衍发展提供了独一无二、得天独厚的条件。因此，千里长淮，只有硖山口才是它唯一的家。
产品特点
“凤台淮王鱼”头尖、体小、眼小，吻肥厚，4对短须，背、胸鳍后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深度分叉。鱼体呈纺锤形，背部青灰色，肚皮黄白，光滑无鳞。随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色变化。口感“鲜、嫩、滑、爽”。凤台淮王鱼可食部分混合检测，每100克鱼肉含蛋白质15.0克～18.0克、脂肪2.8克～6.5克、16种氨基酸总量为14.0克～16.0克。
历史民俗
据《寿州志》记载，西汉时，当地官吏为了讨好淮南工刘安，把此美味献给他品尝。刘安吃后，赞不绝口，赐名“淮鱼"。后来，当地人因见此鱼曾受到淮南王的赞誉，就随称“淮王鱼”
淮王鱼是一种对生长环境要求极高的珍稀鱼类，喜好在岩石缝中繁衍生息，千里长淮，只有硖山口才是它唯一的家园。随着淮河水质变坏，淮王鱼一度濒临绝迹，2014年来，随着治淮成效的显著，淮王鱼又出现在硖山口。凤台县等地水产科技部门也对淮王鱼进行人工繁殖，取得了成功。
获奖荣誉
1992年，凤台淮王鱼被评为第二届中国豆腐文化节吉祥物。
2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“凤台淮王鱼”实施农产品地理标志登记保护。
