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食品包装低温冷藏

低温 低温处理可以分为冷却、冷冻和冷藏。
冷却主要适用于降低食品温度。
冷冻处理时,商业冷冻温度一般为-24~-18℃,它并不提供无菌状态,虽然能够减少部分易受影响微生物污染的水平,但对食品总的由细菌引起的质量状态影响不大。冷冻温度下,所有微生物活动被终止,但食物一经解冻,存在的微生物又会恢复生长和繁殖。在冷冻温度下,酶的活性并没有被终止,但反应活性和速率会降低,随着时间推移仍会改变食品的质量,所以一般在一些水果或蔬菜在冷冻前首先进行热汤等处理,以期冷冻前使酶先失去活性。冷冻食品对包装要求并不严格,可以是纸,也可以是塑料或金属。由于冷冻下,反应活性较低,气体的迁移如氧气对食品几乎没有作用,所以对包装材料的阻隔要求不高。
冷藏,一般将食品温度强制冷却到0~5℃安全贮藏的过程,冷藏可以延长食品的货架寿命。对短货期的食品,包装的阻隔性要求不高,包装要求微生但并不需要杀菌。如需要进行不完全杀菌,可采用水冲洗和用气冲刷方法来进行消毒。虽然食品在低温下食品生物速率和化学变质会降低,但微生物仍能够进行缓慢生长而最终导致食品腐败。
干燥和水分活度控制 微生物的生长需要水分,所以降低水分可以减缓或防止微生物生长的过程,因此,可以通过干燥食品及保持干燥的方式来延长食品货架寿命。要保持食品的干燥,包装材料的选择非常关键,选择高阻隔性的包装材料可以防止食品受潮,从而达到烟瘴寿命的作用。不同的食品种类可以选择不同的干燥方法及包装方式。

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